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8寸椰浆蛋糕酸奶慕斯
用料
8寸椰浆蛋糕酸奶慕斯的做法步骤
鸡蛋，分单，蛋白和蛋黄分别放入干净无水，无油的容器里。
蛋黄加油搅浑，再加入椰浆，盐混合。
低粉过筛，筛入蛋黄糊里。用手动打蛋器搅拌均匀，无颗粒状即可。
蛋白加入白醋（白醋能使蛋白更加稳定，如果有柠檬汁更好）。分三次加糖，打发到干性状态，就是直立的三角形。
打发好蛋白霜，将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊，与蛋黄糊混合均匀。再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜混合均匀。手法很重要，要用竖切法，以免消泡。
倒入8寸圆形活底模具，烤箱预热200℃，10分钟。拿高模具，放手，让模具自然落下，震出多余气泡。
烤箱150℃，40分钟。（具体温度时间仅供参考）
拿出烤好的蛋糕，再一次拿高，放手，震出空气，震几下，马上倒扣。待完全冷却才能脱模。
冷却后，蛋糕切片备用。
制作消化饼/奥利奥底。我直接用奥利奥，没有去馅，懒啊……如果做得多的话，可以直接买奥利奥碎，那个更好用，也没这种浪费吧，好端端的饼，被用来做了饼底……
料理机把奥利奥打碎，如果没有料理机，可以用保鲜袋装着饼干，用面棍打碎就好。融化黄油，混合饼干碎。
搅拌均匀，填好模具底。放入冰箱冷藏备用。
制作酸奶慕斯。
吉利丁片提早用冰水浸泡，时间长一点，让其充分吸水。我是做完蛋糕，就开始浸泡了。
吉利丁片，浸泡完后，把多余的水分倒掉，隔水加热，搅拌均匀，变成液态，拿出来冷却。
奶油加白糖打发，稍微看到纹路就好了。
我打的这个状态有点过了。
酸奶打发一下，至顺滑状态，加入柠檬汁混合，我的酸奶不是很酸，所以加了柠檬汁。倒入冷却的吉利丁液，再次搅拌均匀。
把酸奶糊倒入打发好的奶油里，搅拌均匀。酸奶慕斯完成。
拿出饼底，一层慕斯，一层蛋糕。我用了3片蛋糕，蛋糕也没有切边，直接用整片的，看到有一点空隙，倒慕斯的时候，注意把边边填好就是了。
由于是打算切件的，所以，面子工程比较简单。直接用液态的巧克力酱在上面画个圈圈。
再用牙签拉一下，就会变成这样的花纹，当然，我比较手残……出来的效果一般，不过，最后切件的话，用过会比现在的要好。
蛋糕完成，放入冰箱冷藏至少4小时以上。等待脱模。
脱模时，用风筒热风在模具周围吹一圈。完美脱模。这个慕斯，切件比较方便，直接切就可以了。
8寸椰浆蛋糕酸奶慕斯的小贴士
酸奶，记得用类似老酸奶那种比较稠的，不要用那种比较液态的酸奶。 我的酸奶是自制的，直接用酸奶做引子发酵，没有加糖，也不是很酸，所以加了15g的柠檬汁，出来的效果也不是很酸，蛋糕整体也不算甜。如果酸奶酸味比较重的，柠檬汁要减量。因为我比较淡口，所以，蛋糕的甜度对我来说刚好，如果喜欢甜的，糖要适度加大，蛋糕胚加到80g糖。慕斯就自己适量加大吧。 关于奶油，很多人说，雀巢比较难打发，其实，雀巢打发不难，但是它的稳定性比较差，不适合用来裱花，但是做慕斯完全可以胜任。 平时做8寸的慕斯，至少用500g的奶油，这款蛋糕，因为加入了酸奶，所以，奶油用量降到250，我比较喜欢这种，吃着感觉健康一点……
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