自制卤水豆腐

作者： 拾一太

老公爱吃豆腐 菜市场超市买来的都不好吃 就研究了自己做

用料

• 黄豆 250克 盐卤结晶一块
• 模具 纱布

自制卤水豆腐的做法步骤

步骤 1

备料 压制模具是老公用竹筒做简易模具

步骤 2

盐卤结晶 跟水一比一比例化开 装瓶备用 点卤的时候倒大概3-5毫升 加六七倍的水稀释

步骤 3

泡发黄豆 要泡差不多一晚 泡到两倍大 吸饱水分 这样豆浆出浆率较高

步骤 4

打豆浆过滤豆渣 放锅中煮开豆浆 一定要完全煮开哦 然后关火就可以点浆了

步骤 5

稀释了的卤水

步骤 6

边加卤水边搅拌 一点点加 慢慢搅拌 这步差不多持续5分钟左右 期间温度低一点的时候可以开最小火慢慢加热 但不要煮开 最后会出来絮状悬浮物

步骤 7

等几分钟就完全沉淀了 就可以撇水出来

步骤 8

撇出多余水分 方便压制豆腐

步骤 9

模具垫一层纱布或棉布 倒入模具压制

步骤 10

模具上压重石 压出水分 这一过程差不多一个小时左右即可

步骤 11

新鲜豆腐出炉啦。可以切块直接吃 还有余温 也可以炖汤

步骤 12

做了羊肉豆腐汤 吸饱汤汁的豆腐很美味哦

自制卤水豆腐的小贴士

注意豆子一定要完全泡发。点浆时温度不能低 不然很难结絮状 但也不能煮开了哦 卤水慢慢加 不要一下加很多

菜谱创建时间：2017-10-29 13:51:54