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金猫咪食堂-乌糖沙茶面
用料
金猫咪食堂-乌糖沙茶面的做法步骤
准备材料，如图先上一张全家福。准备工作如下：虾去虾线，小鱿鱼洗干净，蟹钳用刀背敲裂（方便入味）鲍鱼去肠，切刀花，花螺冲洗，芦笋清洗干净切段。
这是我们的主角小海蛎，满满都是膏！鲜腥的海洋味道扑面而来！把海蛎从壳里面挖出来，装在碗里备用，别看现在很多，满满一碗，其实略微一烫就会缩水。
准备工作都做好了！那我们开始吧！先把鲍鱼仔和小鱿鱼放进蒸锅里面，猛火烧开后转中火，蒸12分钟。记住鲍鱼壳朝下。
因为我这个蒸锅有两层，我同时在上面一层加入了蟹钳和大虾。我把螃蟹和虾放在第二层，是因为它们比鲍鱼更容易熟。（如果没有两层蒸锅的朋友可以分开来蒸，也可以先蒸熟鲍鱼，再蒸虾蟹）
在蒸海鲜的时候，让我们另起一锅热水！这样可以双管齐下，节约时间。当水烧开后，把碱水面放进水中，猛火三分钟即可捞起上碗。值得注意的是，碱水面要不断用筷子打散，免得纠结在一块。一定要注意时间，两分半到三分钟是最合适的，煮的时间不够面生，过了则面烂！在这里再安利大家一个小技巧。（在煮面的时候可以在清水里下一点点鸡粉，这样确保把味道煮进面里，面本身有一点点味道，而不是单纯的靠后面的汤汁去把控味道。）
面好了捞出，放进汤碗备用。我这次一共做了三碗面，海鲜材料的分量也是按照三人份去做的。各位可以自由调整。
面好了之后把水重新烧开，把准备好的海蛎放到开水里面烫一烫。
3-5分钟即可捞出备用。
捞出海蛎后，把花螺放进去焯一焯，同样5分钟即可捞出备用。
芦笋只要一分钟烫一烫即可，保持鲜绿色要马上捞出，放进准备好的冰水里备用。
把鸡蛋煎好。这时候虾蟹鲍鱼鱿鱼也已经蒸好了。我们把熟的海鲜材料整齐的码在碱水面上面。是不是很丰盛？很漂亮呢？
下面就是最重要的步骤了。调制沙茶酱。这个步骤很大dq决定了一碗沙茶面的味道和品质。首先让我们烧开水，
把一整罐沙茶酱全部放进水里。为什么要这么多？因为沙茶本身味道很淡，厦门最正宗的沙茶面，汤汁是非常浓稠的，有点近乎糊状，要做出这种口感，汤一定要浓郁！
同时我们加入两勺河虾酱，两勺李锦记xo酱，根据个人口味加入适量的乌糖，花生酱，鸡粉和辣椒粉进行调味。
猛火烧开后转慢火，用勺子不断搅拌，让沙茶酱，花生酱和其他酱料在汤汁里彻底融合。
大概5-10分钟，汤汁就熬好了。把浓郁的沙茶酱汤均匀的浇在准备好的海鲜面上。
色香味俱全，完成图！
汤汁要完全盖过海鲜面，这样吃起来更有味道！
享受美食吧！
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金猫咪食堂-乌糖沙茶面的小贴士
1:因为品相关系，这一次我选择蒸海鲜摆盘。也有另外一种简单粗暴的方法就是不分不开蒸，灼。而是在煮沙茶酱的时候直接把海鲜一股溜到下去一起煮。这样的做法，优点是简单，省时间，煮出来的酱汤海鲜味更浓郁！但同时也存在缺点，那就是不方便摆盘，食相没那么好看。另外味道也会有点混。青菜萝卜各有所爱，全看个人选择。
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