卤料的介绍及搭配

作者： 喵哥米

来自知乎

用料

• 花椒（麻味，可煸炒） 七八粒
• 八角（微甜，微辣，可煸炒） 四五个
• 草果（辛辣，可煸炒） 两颗
• 桂皮（辛，甜，可煸炒） 食指加中指大小
• 香叶（辛，苦，卤水中卤制20分钟需去除）
• 山楂干（酸） 一小把
• 甘草（甜） 一小抓
• 当归（味道较大，不喜勿放）
• 干辣椒（辣，喜辣者可多放）
• 大葱（辛，甜） 1根
• 干蚝（鲜，略腥，不喜勿放）
• 丁香（酸，味道较重） 七八颗
• 新鲜辣椒（辣） 按个人口味
• 老抽（咸，鲜以及着色，据说广味兴的最佳）
• 生抽（咸，鲜以及着色，据说广味兴最佳）
• 冰糖（甜，多少要放点）

卤料的介绍及搭配的做法步骤

步骤 1

卤之前应该清洗干净卤味，肉类焯水，冷水入锅，加入葱姜料酒进行焯水，将血水去除为止

步骤 2

味道太大的食材应单独卤制

步骤 3

卤味应达到目标的口感，达到目标口感后应关火进行吸收汤汁，若不够入味，可以继续浸泡几个小时，但是切莫卤味反复卤制及卤制时间过长，这样会导致口感尽失，肉汁流失，吃起来很柴

步骤 4

不同的卤味卤制时间不一，应该按照相对应的时间下卤味

步骤 5

卤味应大块进行卤制

步骤 6

录制过程中应多尝

菜谱创建时间：2017-10-29 09:33:34