布利尼饼 Blini

作者： seven2725

类似可丽饼的圆形小饼，一般佐以略酸口味的cream和三文鱼，鱼子酱等做为前菜。

用料

• 普通面粉 140g
• 全麦面粉 40g
• 鸡蛋 大鸡蛋两只，小鸡蛋则需要三只的量，需要蛋白蛋清分离
• 酵母 8g
• 盐 4g
• 牛奶 170ml
• 黄油 25g

布利尼饼 Blini的做法步骤

步骤 1

先将鸡蛋黄蛋清分离。将普通面粉和全麦面粉混合，不需要过筛。搅拌均匀后加入鸡蛋黄，酵母和盐。用筷子或者刮刀拌匀后逐渐加入牛奶。混合后的面糊用湿毛巾盖上在温暖处发酵1到2小时。

步骤 2

待面糊发酵差不多时，（约为原体积的两倍）可以准备将鸡蛋清湿性打发。过早打发可能会有蛋清稀释出来。

步骤 3

将发酵好的面糊和湿性蛋白混合，再加入融化的黄油拌匀。

步骤 4

平底锅预热中火，刷上一层薄薄的油。可以开始煎blini。一般直径5到8厘米的圆形，两面煎黄。

步骤 5

涂抹上三文鱼酱或者鱼子酱，放上三文鱼碎或者牛油果碎就完成了。

步骤 6

菜谱里的量可以做30张blini饼，大家可根据需求调整用量。

布利尼饼 Blini的小贴士

蛋清注意要常温打发，可加入几滴米醋。温度过低容易打发失败。

菜谱创建时间：2017-10-29 08:54:11