宝春师傅的黑糖吐司

作者： Hey_Coffee芸

原方来自宝春师傅。略有改动。 450克三能吐司模4条。 法国老面: http://www.xiachufang.com/recipe/102756108/

用料

• 高筋面粉 800克
• 脱脂奶粉 20克
• 盐 15克
• 黑糖水（黑糖150克水200克） 350克
• 冰水 320克
• 法国老面 100克
• 汤种 200克
• 鲜酵母 30克
• 黄油 120克
• 手工黑糖 180克

宝春师傅的黑糖吐司的做法步骤

步骤 1

面粉，奶粉，盐，黑糖水，冰水，混合均匀后，加入老面，汤种，再次混合均匀后加入鲜酵母，转中速搅拌至7分筋下黄油，慢速搅拌均匀，再转中速搅拌至完全阶段。

步骤 2

手揉视频1

步骤 3

手揉视频2

步骤 4

出面温度26

步骤 5

室温27度60分钟基础发酵，至面团按下不回弹不塌陷。或者回弹缓慢。

步骤 6

分割160克，滚圆，松弛20分钟左右。

步骤 7

拍长

步骤 8

翻面，包糖

步骤 9

整形1

步骤 10

整形2

步骤 11

3条打一个辫子，入模

步骤 12

38度，湿度80%，发酵60分钟至9分满，刷蛋液

步骤 13

上火165，下火210，时间38分钟

菜谱创建时间：2017-10-28 23:45:17