炒米饼

作者： 果果-手作

炒米→碾粉(制成咸粉)→混合糖浆→压制成饼→烘干(制成又香又脆的炒米饼) 炒米饼想要软些、不硬实，糖浆就不能太稠，压制时也不要压得太实，混合好糖浆的粉不能过湿，成品才会松脆香口。 *咸粉菜谱链接:http://www.xiachufang.com/recipe/102329672/ *百度搜的配方:1斤糖加入6两水熬的糖浆可配3斤炒米粉，试过有点散，多次调整后写的菜谱，糖浆的量还是要适量的调整哦。 *1斤大米炒好是420克炒米(咸粉)

用料

• 大米600克 炒米碾成粉后相当于500克熟大米粉的量
• 红片糖 230克
• 水 135克
• 黑芝麻15克、白芝麻35克 花生100克
• *可做出6cm大小的饼28个左右

炒米饼的做法步骤

步骤 1

大米按咸粉做法碾成粉； 芝麻和花生烤箱160度烤7~10分钟左右。 咸粉做法: 将开水倒入大米中，浸泡1分钟，滤出水份，小火将米炒香至微微发黄，放入破壁机碾成粉。 (详细做法可以点开咸粉菜谱的链接查阅)。

步骤 2

片糖加入水中煮成糖浆，煮至糖浆稍稠就行了(煮开约3分钟左右)，冷却；和粉时加入的糖浆量一定要适量调整，不要一次性的倒入粉里，糖浆浓稠度、粉的吸水性不一样需量也会不一样的。 **关键: 炒米饼口感想要软点，糖浆就不能太稠，压饼时不要压太实，和粉也不要和得太湿，这样制成的炒米饼才会又松又香。

步骤 3

将冷却的糖浆倒入粉中，充分搅拌均匀糖浆，放入芝麻花生混合均匀，搓成看上去散散的，抓一把用力握紧又能粘成团，但轻轻一碰又散开的状态就最好了； **关键: 粉太湿，炒米饼烘干后就会硬得咬嘣牙了。 糖浆适量地加入，不要一次性倒入，如过湿就加点粉进去调整；

步骤 4

取一粉块，按入饼模中稍压平，再用擀面杖轻擀压； 如印制时粘模就用隔渣过滤袋装少许熟粉抖印一下模具防粘，再放粉块印制。(我做时没撤粉，不粘)；

步骤 5

轻轻敲出，弄掉底部周边多余的粉块，轻手哦，用力太大会散哦； 成品图案清晰，此时是软饼可直接食用，烘干就更香脆可口；

步骤 6

烤箱预热 100度 至烘干(70~90分钟)。

炒米饼的小贴士

另记录分享~ 【乳山喜饼】(12个) 材料：普通面粉370克、白糖70克、酵母2.5~3克、花生油45克、鸡蛋3个(全蛋液154克) *鸡蛋液和面粉比例是 1 : 2.4 1.将鸡蛋、糖、花生油称量好搅拌均匀； 2.加入面粉、酵母揉成团，用压面机来回压几遍，成为光滑的面团； 3.放温暖处(或烤箱发酵功能30度180分钟)发酵至2倍大； 3.将发酵好的面团取出，排气(用压面机来回压几遍)，分割成12等份； 4.将揉好的面团，滚圆并擀成1cm厚的饼坯，直接放到不粘烤盘中松驰20分钟； 5.烤箱预热   下火150度 12分钟后翻面，再烤8分钟左右至颜色满意。

菜谱创建时间：2017-10-28 14:30:29