全麦星空面包

作者： 春天的红莲花

前几天刚做了蓝色妖姬玫瑰花餐包，今晚上继续折腾蝶豆花，正好前几天有朋友问我，欧包可不可以不用石板蒸汽，那就做这个不用石板蒸汽的软欧包“全麦星空面包吧”

用料

• 蝶豆花15克
• 开水260克
• 高筋粉250克
• 全麦粉50克
• 酵母3-4克
• 盐3克
• 糖30 克
• 奶粉20克
• 黄油30克
• 无花果干大小12个
• 开心果30克
• 葡萄干30克

全麦星空面包的做法步骤

步骤 1

提前用开水浸泡蝶豆花一个小时以后，过滤出215克蓝色汁液，放冰箱冷藏备用

步骤 2

果干称好备用，我买的无花果个头太均匀了，大大小小才好看

步骤 3

除黄油以外的所有材料放进揉面桶内，注意盐和酵母要分开

步骤 4

倒入过滤好的蝶豆花蓝色汁液

步骤 5

揉到面团可以拉出较厚的膜加入软化的黄油，因为有全麦粉的加入，又有大量的干果，面团揉到扩展阶段即可，加入准备好的干果，用手揉匀

步骤 6

收紧面团（面团表面整理的紧致光滑，可以使面团内部均匀膨胀，有利于面团更好的发酵）整理好放入盆里，盖上保鲜膜在温暖处进行基础发酵，温度28度时间大约60-90分钟

步骤 7

面团发酵至两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷，基础发酵结束

步骤 8

基础发酵结束后不要暴力排气，手上沾少许面粉，小心的把面团整理好，表面尽量不要有干果

步骤 9

发酵蓝撒粉，把整理好的面团光面朝下放入发酵蓝，在温暖湿润处进行二次发酵，38度大约一个小时

步骤 10

发酵至用手指按压面团，不马上回弹，手指又能感觉到面团的张力，二次发酵结束

步骤 11

二发结束直接把面包到倒扣在不粘烤盘里，用割包刀或者刀片在面团表面割出自己喜欢的花纹

步骤 12

送去预热好的烤箱，190度35分钟，上色满意及时加盖锡纸

步骤 13

是不是漂亮啊，不用石板蒸汽也可以有漂亮的花纹哦

步骤 14

面包凉透以后在切片，密封保存，吃不完的面包冷冻保存，吃的时候解冻直接吃也很柔软，也可以180度加热几分钟

全麦星空面包的小贴士

因为所用面粉的吸水性不同，预留10％液体量酌情添加，夏天湿度大适当减少液体，冬天天气干燥适当增加液体量， 加入全麦，麦麸，小麦胚芽，等粗粮的面包，不要把面团揉到完全阶段（手套膜状态），因为膜太薄，支撑力会不够，影响面团膨胀，像这种加入大量干果的软欧包，揉面更要注意，面团揉到扩展阶段即可

菜谱创建时间：2017-10-28 00:08:00