把中筋粉变成高筋粉做面包

作者： 起昵称很麻烦的

最近知道一种神奇的东西——谷朊粉，其实就是小麦蛋白，外面卖的烤面筋就是这东西做的，有的人把谷朊粉掺进中粉或者全麦粉里提高面粉筋度，达到高筋面粉的效果，网上一查，还不便宜，靠谱的10+元/斤，知道这东西就是通过洗面把面筋和淀粉分开，面筋即谷朊粉的前身，淀粉即澄粉的前身，突发奇想，我自己在家洗面不就两种都有了吗？面筋做面包，淀粉做虾饺，我真是个天才！ 2024.8.22 今天刷小红书看到曼食慢语发布了一条普通面粉变高筋面粉的视频，这不就是我这个方子嘛🤨

用料

• 洗面部分：
• 中筋面粉 100g
• 清水 适量
• 面包部分：
• 中筋面粉 220g
• 牛奶 约140g
• 盐 1g
• 糖 30g
• 玉米油 20g
• 酵母 3g
• 虾饺部分：
• 虾 适量
• 大葱 适量
• 其它调料 任选

把中筋粉变成高筋粉做面包的做法步骤

步骤 1

洗面！可参考其它人做凉皮的步骤。100g面加60g水成团，放入水中揉捏，多次换水，感觉面筋差不多像皮筋的感觉就可以了，面浆过滤沉淀，面筋备用。

步骤 2

使用一步发酵法，把牛奶、盐、糖、玉米油、中筋面粉、步骤一得到的面筋撕小块，发酵粉一股脑放进面包机，揉至完全阶段，整形发酵烘烤。

步骤 3

面浆沉淀，倒出上层清水弃掉，下层浓稠的放在开水上蒸，七成熟时揉成团，做虾饺皮，其它步骤参考他人虾饺做法。

把中筋粉变成高筋粉做面包的小贴士

因为突发奇想，使用了一步发酵法，面包组织细腻，可是不拉丝，郁闷，下次试试冷藏中种法。 虾饺第一次做，不会包漂亮的月牙造型，丑啊！ 此方仅提供思路，面包和虾饺的做法大家自由发挥哈

菜谱创建时间：2017-10-27 23:26:22