我家的蔬菜miso汤

作者： 潘安达

无油、无添加调味料，连带洗菜切菜煮汤，15-20分钟搞定一锅鲜美营养易消化吸收的热汤（养胃）。味道么，用上一些小诀窍，保证超过排骨蹄膀汤。 越来越少煮“荤汤”，一方面是习惯的改变，不再适应（对荤菜味道的敏感），另一方面是荤汤厚重油腻，消化时感觉有负担，还有就是荤汤煮了会热上热下吃几顿甚至两三天，不太健康。 随着天气渐凉，中国人的胃还是喜欢有些热呼呼的汤水，胃才舒服妥帖，而蔬菜汤哪怕来一大碗，饭后消化身体没负担感，饭也可以少吃点😄 但是素菜的最大问题就是口味不够丰富，会显得寡淡。尤其是一点不用油的素菜。所以我家最多煮的就是“无油miso蔬菜/菌菇汤”，比传统日本豆腐海带miso更丰富食材，各种蔬菜混合所产生的氨基酸也增加了味道的鲜美。 此处记录一些小心得，并非完整煮汤菜谱，因为miso么，大家都会煮吧。

用料

• 日本味增（或者韩国大酱）
• 煮汤海带baby
• 海燕鱼
• 金钩
• 各种蔬菜
• （不需要任何调味料）

我家的蔬菜miso汤的做法步骤

步骤 1

在洗、切蔬菜做准备的时候，煮汤底，三种食材挑选窍门：1）“煮汤海带baby”（一定要“无盐海带baby”，也就是不含盐分的海带最细嫩的部分，推荐韩国进口“清净园”的，一直用，没有更好😄）2）淡干小金钩（越小的其实越好，颜色越金桔色越好，不含盐，会有很清新的香味，完全没有咸味，肉质煮汤之后几乎会化掉）3）淡干海燕鱼（同样，越小越好，不含盐分的上品，肚子要挑干净的优等品才可以，否则煮出来发苦）

步骤 2

底汤只需要煮开就可以加蔬菜了，建议加一根比较辣的细长辣椒（如图一里的那根细细绿色辣椒😄不要选用那种朝天小红辣椒，对于全蔬菜来说会太辣了导致胃不太舒服），一个红洋葱，增加口感的丰富层次（相信我，这俩绝对很搭蔬菜miso），然后就随便加你爱的蔬菜咯，最好是营养丰富五颜六色的根茎类蔬菜和小嫩菌菇（绿叶菜口感不太合适miso）

步骤 3

蔬菜不要多煮，蔬菜汤沸腾，就加miso，因为食材比较多（建议蔬菜品种丰富、量多会更好吃），所以miso自己是比较难化开的，用专用的miso筛网，筷子慢慢划圈化开融入汤里。

步骤 4

汤水再次沸腾就好啦！不用多煮，不用添加任何调味料。miso/大酱都本身含盐的。鲜味么…相信我，远超排骨汤蹄膀汤😄

菜谱创建时间：2017-10-27 21:49:10