苏式酱鸭

作者： Betty-m

用料

• 草原鸭 一只
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 桂皮 3段
• 大料 一个
• 丁香 3-4粒
• 小黄姜 4片
• 葱 2段
• 啤酒 一瓶
• 冰糖 少许

苏式酱鸭的做法步骤

步骤 1

春播的草原鸭非常适合做这道菜，肥肉少、肉质鲜美，几乎没有腥膻味儿。

步骤 2

鸭子洗净，控干水分

步骤 3

再用意大利环保厨房纸巾擦干

步骤 4

两面都均匀地涂抹盐，边抹边按摩，放在低温环境不盖保鲜膜自然风干一些，约一小时，中途翻一次面

步骤 5

再按上一步骤抹老抽

步骤 6

抹完之后放冰箱冷藏过夜或更久一些时间入味

步骤 7

第二天取出来的样子

步骤 8

调料用啤酒冲开微火略微温一下

步骤 9

把鸭子平放入锅里，尽量选择大口径的锅。

步骤 10

大火开锅转中小火，半小时翻面。共一小时

步骤 11

老汤把油分开不要，也倒在锅里一起。

步骤 12

一小时后尝一下汤的咸淡，再酌情放冰糖和盐，我有经验一般都不用放了。把火调略大一点，不要再离开和盖锅盖，

步骤 13

不断把滚开的汤汁浇到鸭子带皮的一面，有点儿累，但这步骤相当重要！直到颜色上的满意，约30分或再久一些。

步骤 14

留老汤冷冻、不要急着取出鸭子。自然晾凉，这是一道江浙风味偏甜口儿的冷荤菜。当然热食也很美味。

菜谱创建时间：2017-10-27 20:36:11