Bob叔·支竹羊腩煲Hong Kong Style Lamb

作者： 咣頭丫

天气渐凉除了火锅当然是羊肉煲最暖身了！相比北方做法重油盐调料，广式支竹羊腩煲放的调料较少，能带出羊肉既有的香甜又不会盖住羊肉本来的香味。 羊腩部位脂肪和瘦肉交错，肉质滑嫩又有弹性，适合烹煮时间短的炖菜和火锅。 一起来做！

用料

• 羊腩 1斤
• 姜 一大块，约两寸
• 青葱 5棵
• 京葱 2根
• 冬笋 半个
• 马蹄 10颗
• 香菇 10朵，提前泡开
• 陈皮 1片
• 支竹 8根
• 南乳 2块
• 胡椒粒（整粒） 适量
• 绍兴酒 适量
• 柱候酱 3汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 麻油 适量
• 老抽 适量
• 冰糖 2块/约20克

Bob叔·支竹羊腩煲Hong Kong Style Lamb的做法步骤

步骤 1

香菇提前泡发，马蹄去皮，羊腩切块，姜去皮切厚片，青葱切段（1寸长，葱白分开），京葱切段，南乳压开

步骤 2

起一锅水烧开加部分姜片、胡椒，加入羊腩焯水约8分钟

步骤 3

羊肉捞起滤水，大火起油锅，下剩余的姜片和葱白爆香； 加入羊肉炒1分钟左右，加南乳、柱候酱，拌匀抄1分钟； 加绍兴酒、蚝油、老抽翻炒均匀后，加水盖过羊肉（泡香菇的水也可以加进去 更香）

步骤 4

煮沸后加入香菇、马蹄、陈皮、冰糖，加盖转小火煮60-90分钟，羊肉煮到酥软适口（羊肉品质影响炖煮时间，各位请自行调节）； 等待的时间可以将冬笋切成片待用

步骤 5

开盖后试味，加腐竹、京葱、冬笋，加盖再煮20分钟（做锅边煮边吃的可以趁这个时候换口锅）

步骤 6

上桌前撒葱段，开吃！

Bob叔·支竹羊腩煲Hong Kong Style Lamb的小贴士

1. 羊腩最好选上腩，靠近肋骨带有点软骨的部位，吃起来比较嫩不会因为炖煮时间短而觉得柴口； 2. 支竹用干的 湿的 炸的都可以，若是当火锅边煮边吃的话，用炸腐竹更香； 附送一个吃羊肉的蘸酱：广式腐乳+麻油适量+糖适量+热水，混合一起后无论是用来蘸炖、汤、涮、火锅羊肉都很好吃哦！ #菜谱搬自煮家男人Bob叔 https://www.youtube.com/user/bobsyouruncle1981/about

菜谱创建时间：2017-10-27 16:12:59