浓郁的蔓越莓巧克力吐司

作者： 大猫还是小虎

自己做面包，非常幸福的时刻便是——面包在烤箱中烘焙时，弥散出的满满香气！ 全麦的是谷物的麦香，普通的甜面包是奶香，各种花式面包更是因为它特殊的调味食材，呈现出不一样的味道，抹茶，玫瑰，椰香…… 只是闻闻，就特别满足。 而其中，最浓郁的味道莫过于“巧克力味”。 以前在“I’M BREAD”买过一款名为“金刚”的巧克力面包，是快递寄来，隔着包装箱，都可闻到浓浓的巧克力香。 虽然不知它的配方是怎样，但有两点可以肯定，食材一定要好，巧克力一定要多。 所以，参考面包女神爱和自由的配方做了一个巧克力蔓越莓吐司，巧克力多到面包快要包不住，吃的时候，又有酸甜的蔓越莓干来中和它的味道，非常不错。 如果不用蔓越莓干，用糖渍橙皮也很好，它和巧克力也很搭。 其中面包里用的可可粉，最好用法芙娜。我试过好时和几个国产品牌，差距太大。 而巧克力豆，则是用含可可脂的，味道更好，也更健康。 原配方来自书籍《跟爱和自由一起做面包》13年版，第134页。 我参考调整后的配方如下： 巧克力蔓越莓吐司 可做450克的吐司一个，或者225克的方形吐司盒2个

用料

• 高筋面粉 200克
• 可可粉 18克
• 酵母 2克
• 糖 20克
• 盐 2克
• 奶粉 8克
• 蛋液 20克
• 水 120克
• 黄油 20克
• 巧克力豆 45克
• 蔓越莓干 45克（提前用朗姆酒浸泡，使用前取出沥干）

浓郁的蔓越莓巧克力吐司的做法步骤

步骤 1

把除了黄油、巧克力豆和蔓越莓干的其它材料混合在一起，揉到光滑。

步骤 2

加入黄油，揉到光滑，能拉出薄膜的程度。（不一定强求手套膜，如果实在出不了膜，揉到二十几分钟就停止，把它发酵后分割做成小餐包。如果能出比较薄的膜，就可以做吐司了）

步骤 3

把巧克力豆和浸泡后沥干的蔓越莓干，揉进面团中，揉均匀。（如果用厨师机或者面包机，这一步也最好用手揉进去，可以更均匀些）

步骤 4

将面团团好，发酵至2倍大。用手指沾面粉按压进去不回缩就可以。

步骤 5

将面团分成2份，揉圆，让表面变光滑，盖上保鲜膜醒发20分钟。

步骤 6

将醒发后的面团按压排气，然后用擀面杖擀成长条形，卷起，放入模具中。

步骤 7

最后发酵至模具的9分满，烤箱预热后放入烘烤。

步骤 8

出烤箱后要尽快脱模，并在晾网上放凉后再切开食用。

浓郁的蔓越莓巧克力吐司的小贴士

吐司放凉后要密封保存，常温即可，可以放2，3天。 如果切开了，要尽快食用，不然很容易老化变干。 因为巧克力比较饱腹，所以这个吐司的分量不是很大，酵母量也少，几乎五分之一的量都是巧克力豆和蔓越莓干，最终进烤箱后不会涨得很高，如图，只是个矮胖子的模样。 但是当天食用时，很润，且绵密，有种布朗尼蛋糕蓬松版的错觉。 对于面包，我也只是还在摸索的新手，欢迎一起交流。

菜谱创建时间：2017-10-27 15:46:54