麻糍蜜豆萝卜餐包

作者： 爱吃鱼de小肥肥

胡萝卜含有丰富的胡萝卜素等营养成分，不仅可以用来做中式菜肴，还可以用来制作面包； 用胡萝卜榨汁和面做面包，面团颜色为金色的南瓜黄，好看又有营养； 自熬麻糍做馅，让口感层次更加丰富，早餐搭配一杯牛奶，或者一杯豆浆，都是不错的选择。 材料中的用量可以做一个学厨WK9149方形12连杯模具的份量。

用料

• #主面团材料
• 胡萝卜汁 130g
• 糖粉 45g
• 淡奶油 30g
• 高筋面粉 240g
• 低筋面粉 60g
• 全蛋液 20g
• 酵母 4g
• 黄油 35g
• #麻糍馅料
• 糯米粉 80g
• 牛奶 76g
• 细砂糖 40g
• 玉米油 8g
• #其他馅料
• 蜜红豆 适量
• #表面装饰
• 全蛋液 适量
• 杏仁片 适量

麻糍蜜豆萝卜餐包的做法步骤

步骤 1

把主面团中除黄油以外的食材按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序全部放入厨师机桶里

步骤 2

启动厨师机揉面，待面团揉至光滑有韧性时，加入室温软化的黄油

步骤 3

继续揉至可以拉出薄膜的扩展阶段

步骤 4

将揉好的面团取出，放入一个干净的容器中，盖上保鲜膜，进行基础发酵1小时

步骤 5

发酵的时间来制作糯米麻糍：将麻糍馅料中的所有材料混合一起，搅拌均匀

步骤 6

盖上保鲜膜，放入蒸锅中隔水蒸30分钟左右至熟（尽量选择大口径容器来蒸，更易于蒸透）

步骤 7

蒸好后揭去保鲜膜，放凉至不烫手，用刮板（或刮刀或戴上一次性手套操作）将麻糍揉匀，然后套上保鲜膜防止麻糍变干，放一旁待用

步骤 8

这时面团也发酵完成，体积为原来的2-2.5倍大

步骤 9

将发酵好的面团放在揉面垫上按压排气

步骤 10

排气好的面团平均分成12等份，每份45g左右，揉圆后盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 11

趁着面团松弛的时间，将制作好的麻糍均分成12份，每份15g

步骤 12

依次将每个麻糍包裹上适量蜜红豆，搓圆做成麻糍蜜豆馅

步骤 13

取一个松弛好的面团，擀成中间厚，边缘薄的圆形面坯

步骤 14

将麻糍蜜豆放置于面坯中间，像包汤圆一样包起来，慢慢收口

步骤 15

收口处注意捏紧，稍稍揉圆后放入模具中

步骤 16

依次将12个面团全部做好，放入模具

步骤 17

继续室温醒发30分钟左右至模具9分满

步骤 18

然后表面刷上一层薄薄的蛋液

步骤 19

撒上杏仁片

步骤 20

将模具放入预热好的烤箱中下层，170度烘烤20分钟左右

步骤 21

出炉后放置于晾网上晾凉即可，也可以稍微放凉后食用

步骤 22

成品图

步骤 23

成品图

步骤 24

成品图

步骤 25

吃一个

麻糍蜜豆萝卜餐包的小贴士

1、由于面粉吸水性不同，所以揉面时自行预留10g左右液体，以作调整； 2、我用的胡萝卜汁比较浓，接近于胡萝卜泥的状态了，所以大家在参考制作的时候需自行调节一下水量； 3、烤制过程如果面包上色太深，可以加盖锡纸； 4、烤好的餐包稍稍放凉，趁热食用，口感更好； 5、除了蜜豆，还可以根据喜好换成豆沙、栗蓉等。

菜谱创建时间：2017-10-27 13:11:35