二狗妈的奶酪排包

作者： 春天的红莲花

这款奶酪排包，组织细腻松软，一口咬下去，满口的奶酪香味儿，非常嗯好吃～～ 学习烘焙以来，最爱的就是做面包，这个奶酪排包是@乖乖与臭臭的妈的方子，她自称“半吊子”，因为养着两只可爱的狗狗，被人们亲切的称为二狗妈，我是她的粉丝，就做她的美食搬运工吧，她的方子特别“亲民”，严格按方子来谁都可以做出又好吃，又好看，又健康的面包

用料

• 面团：
• 奶油奶酪60克
• 牛奶260克
• 糖50克
• 耐高糖酵母4克
• 高筋粉300克
• 低筋粉80克
• 盐4克
• 无盐黄油30克
• 全蛋液（刷表面）
• 大杏仁片（撒表面）
• 奶酪陷：
• 奶油奶酪200克
• 糖20克
• 蔓越莓干50克

二狗妈的奶酪排包的做法步骤

步骤 1

除黄油以外的所有材料，放入揉面桶内（注意盐和酵母必须分开）到厚膜状态的时候加入黄油，继续揉面

步骤 2

一直揉到面团可以拉出这种薄而且有韧性的薄膜，破洞光滑没有锯齿就是完全状态

步骤 3

收紧面团（面团整理的紧致光滑可以使面团内部均匀膨胀，有利于更好的发酵）放入盆里，盖上保鲜膜开始基础发酵，时间大约60-90分钟

步骤 4

发酵好的面团是原面团的两倍大，手指沾面粉戳洞，不回缩不塌陷，发酵结束（回缩是发酵不足，塌陷是发过了）

步骤 5

打开面团的同时，我们来做奶酪陷，200克奶油奶酪加20克糖隔热水搅至顺滑，加入50克切碎的蔓越莓干

步骤 6

搅拌均匀

步骤 7

装入裱花袋备用

步骤 8

发好的面团，平均值成8份，揉圆盖上保鲜膜静置松弛15分钟

步骤 9

面团擀成椭圆形，靠底部挤上一条奶酪陷

步骤 10

自下向上卷起来

步骤 11

捏紧收口

步骤 12

依次弄好搓长，码放在烤盘里

步骤 13

温暖处开始二次发酵，温度38湿度80，也可以用烤箱发酵功能，我是这种简易发酵箱，家用足够了

步骤 14

发酵至明显变胖约一倍，用手指肚按压，不马上回弹，手指又能感觉到面团的张力，二发结束

步骤 15

表面均匀刷蛋液，撒上杏仁片，也可以撒芝麻或者酥粒装饰

步骤 16

然后送入预热好的烤箱，180度上下火，烘烤30分钟，上色后及时加盖锡纸（忘记拍图了，锡纸哑光面接触面包）

步骤 17

这款面包，组织细腻松软，拉丝完美，非常的好吃，满口的奶酪香

步骤 18

有没有马上想吃一口的冲动啊

二狗妈的奶酪排包的小贴士

因为不同品牌面包粉吸水性有差异，揉面时预留10克牛奶，揉面过程中看面团软硬度添加预留液体，面包体的主要成分不要随意更改份量，一定要尊重配方！

菜谱创建时间：2017-10-27 06:54:16