红油猪耳

作者： Celadon雪拉同

红油猪耳 菜谱来自《三石美食 小家盛宴》 主要是为了记录下来 随时翻看。

用料

• 猪耳 1只
• 葱 15g
• 姜 20g
• 蒜 10g
• 花椒 5g
• 大料 5g
• 茴香 2g
• 桂皮 3g
• 香叶 1片
• 香菜 1根
• 盐 3g
• 糖 3g
• 香醋 3ml
• 红油 15ml
• 料酒 10ml
• 老抽 10ml
• 香油 3ml

红油猪耳的做法步骤

步骤 1

锅内倒入凉水，放入清洗干净的猪耳，烧开后去除血沫，捞出后用温水清洗干净，再放入开水中，调入盐/花椒/大料/茴香/桂皮/香叶/料酒/老抽，小火将猪耳卤熟。

步骤 2

卤熟的猪耳放在锅内浸泡30分钟。

步骤 3

捞出猪耳，沥干汤汁，装入保鲜袋，抚平后趁热压上重物。

步骤 4

将压好的猪耳切成长条。

步骤 5

葱姜蒜切末，香菜切小段，调入盐/糖/香醋/香油/红油，做成调味汁。

步骤 6

将调味汁浇在猪耳上，拌匀即可食用。

红油猪耳的小贴士

❀猪耳卤熟后，在卤汁中浸泡30分钟，会更加入味。 ❀压制猪耳须趁热，否则切片时会起卷。

菜谱创建时间：2017-10-26 20:04:44