网红脏脏包家庭版

作者： 良润烘焙

嘴巴“脏”一点，滋味才叫好！ 火遍吃货圈儿的脏脏包家庭版制作配方来啦~ 用甜面包配方替换丹麦起酥的基础面团， 让制作更简单，即使在家也能紧跟潮流， 做吃货中的网红一姐！

用料

• 巧克力豆 220g
• 淡奶油 220g
• 黑金日式面包粉 300g
• 中种面团 30g
• 葡萄种面团 30g
• 烫种面团 30g
• 酵母 4g
• 盐 5g
• 白砂糖 20g
• 黑可可粉 8g
• 黄油 20g
• 温水 200g
• 甘纳许 20g
• 巧克力豆 30g
• 表面装饰黑挤酱#
• 黄油 50g
• 鸡蛋 50g
• 糖粉 30g
• 黑可可粉 6g
• 低筋粉 45g
• 奥利奥碎 适量

网红脏脏包家庭版的做法步骤

步骤 1

制作甘纳许

步骤 2

将巧克力豆、淡奶油隔水加热，缓缓搅拌，将巧克力完全融化，

步骤 3

放入冷藏备用；

步骤 4

制作黑挤酱

步骤 5

先把糖粉倒入软化的黄油中，用手动蛋抽搅拌均匀，分次加入鸡蛋，搅拌均匀（带有少许颗粒状），加入低筋粉、黑可可粉，搅拌均匀，装入裱花袋备用；

步骤 6

制作面团：将高筋粉、砂糖、盐、黑可可粉、干酵母倒入搅拌缸中搅匀；

步骤 7

倒入水搅拌成团

步骤 8

加入三种种面团

步骤 9

搅拌至九成左右，加入黄油继续慢速搅拌。搅拌均匀后加入巧克力豆，搅拌均匀即可；

步骤 10

在容器中撒上面粉，将面团揉，覆盖保鲜膜进行醒发。

步骤 11

基础发酵：温度28-32度，湿度70%，大概1.5到2倍大；

步骤 12

面团分割成60g一个，共10个。预整形，像包包子一样面团边缘包起来，把面团收圆即可，进行中间发酵：温度28-32度，湿度70%，大约1.5-2倍大；

步骤 13

整形，面团沾粉，把四周压扁，把气排掉，包入20g甘纳许巧克力馅，然后像包包子一样包拢收圆，最后把面团压扁。表面喷水，沾上奥利奥碎，进行最终发酵：温度36度，湿度75%，约1.5倍大；

步骤 14

给发酵好的面团进行装饰，表面挤上黑挤酱。裱花袋开口不需要太粗，从中心往往挤螺旋形，像是波板糖，不要满，大概间隔1CM；

步骤 15

放入预热好的烤箱烘烤：上火：200度，下火180度，时间15-20分钟左右；

步骤 16

出炉后，表面筛上高脂可可粉；

步骤 17

成品

步骤 18

口水要流出来啦!

步骤 19

脏脏的感觉，感觉冬天都是温暖的！

网红脏脏包家庭版的小贴士

结合自家烤箱适当调整烘焙的温度和时间！ 根据自己喜欢的馅料可以替换哦！ 更多烘焙问题，添加微信yxb0033相互交流、学习！

菜谱创建时间：2017-10-26 19:29:20