花生芝麻糖

作者： 来朵妈

花生芝麻糖是一种传统风味零嘴，但其魅力经久不衰。口感爽脆酥香，营养丰富，健脑乌发，富含钙锌，是一款非常适合老人孩子的健康食品。本方无油无麦芽糖，量小好操作，为简易家庭版，希望厨友喜欢！

用料

• 熟芝麻 170克
• 熟花生碎 30克
• 冰糖 130克（新手可以加到140克）

花生芝麻糖的做法步骤

步骤 1

全程小火，平底锅放入冰糖熬成糖浆。（试过白砂糖，同等重量做出成品过甜，而且听说冰糖不容易上火哈。）这个过程比较长要十来分钟，一定耐心，切忌求快开大火，可以趁此时间来称好芝麻和花生。

步骤 2

这个芝麻和花生的比例大家可以依据个人喜好灵活调整。芝麻花生糖成功与否，糖浆是关键。熬的过程要用铲子时不时画圈搅拌防止受热不均匀。糖浆熬制程度我的经验是熬的全部融化看不见冰糖小颗粒即可，此时糖浆呈琥珀色火候正合适，迅速倒入芝麻花生和糖浆搅拌均匀，十几二十来秒就可以，因为时间长了温度过高糖浆或者芝麻会苦。其他冷水测试糖温，温度计测试都不好使。我还特地买了温度计，几经失败发现就是观察糖刚刚全部融化即最佳温度。

步骤 3

倒入铺有油纸的金盘，没有就直接倒在干燥的砧板上吧。如果担心糖浆没有搅拌均匀，此时可以把芝麻团包在油纸里像揉面一样搓揉。放油纸主要是为了防烫。芝麻糖成不成功此时就可以看出，如果糖浆熬的不够火候那么倒出来就是散的不成型，而且湿哒哒的非常粘手。如果熬的成果倒出来是一团，而且完全不粘。

步骤 4

糖揉好后整形切块即可。这个要趁温热切，不然凉透了会很硬切不动而且也容易碎。上图是配方两份的量。

步骤 5

成品图来一张。一定要及时密封不然极易受潮变黏软影响口感。

菜谱创建时间：2017-10-26 18:20:16