抹茶超海绵蛋糕

作者： 点指烘焙

戚风蛋糕、磅蛋糕都吃腻了？来试试两者优点兼具的超海绵蛋糕吧！点指烘焙为大家调配出了几乎零失败的抹茶超海绵蛋糕配方，松软、Q弹，无论是私房制作还是家庭宴客都十分合适喔~

用料

• 鸡蛋 3个
• 油 37g
• 牛奶 15g
• 低粉 35g
• 抹茶粉 5g
• 糖 38g
• 炼奶 25g
• 盐 少许

抹茶超海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

把油放入微波炉用高温加热2分钟，加热好的油约90℃。同时预热烤箱180℃。把低粉、抹茶粉混合，加入热油，搅拌均匀，把粉类烫熟。

步骤 2

倒入常温的牛奶，搅拌均匀。

步骤 3

待温度从发烫降至温热（否则蛋糕会变成薄饼哦），再加入2个蛋黄和1个全蛋，搅拌均匀（2个蛋清先放入另外一个无水无油的碗中备用）。

步骤 4

待温度降至常温后，加入炼乳，搅拌均匀。

步骤 5

在蛋白中加入盐，用电动打蛋器高速打发（使蛋白中混入更多空气，令蛋糕口感更松软），期间分3次加入糖并一直转动碗边，把蛋白打至软鸡尾状态为止。

步骤 6

把蛋白加入到步骤4中，切拌均匀。用锡纸包裹活底模模具底部，把蛋糕糊倒入模具中。

步骤 7

稍微震出大气泡，迅速放入烤箱（防止消泡），用水浴法以160℃烤50mins。

步骤 8

成品

抹茶超海绵蛋糕的小贴士

没有微波炉，可以直接用锅把油煮热，但不要把油煮滚。想知道更多烘焙教程与趣闻？关注公众号“点指烘焙大课堂”（微信号dzhbdkt），让法棍熊和慕斯猫向你介绍吧！

菜谱创建时间：2017-10-26 10:37:49