戗面馒头（GOURMETmaxx西式厨师机版）

作者： 抒情达意

在友人的价绍下，入了GOURMETmaxx厨师机，听说媲美小美，再满怀期待中迎来了这台小G，刚开始用的时候有点失望，但是随着不断磨合，惊喜的发现确实能媲美小美，不过小美是自动挡车，这个小G是手动档车，需要技巧才能驾驭。这点来说小G性价比十分高，比小美便宜不少。小G用搅拌刀刀头十分适合做中式面团，一般面团几分钟就好，比如难揉的戗面馒头，用小G轻而易举……

用料

• 中筋面粉 250克
• 中筋面粉（戗面) 50克
• 水 130
• 酵母 3克
• 盐 1克

戗面馒头（GOURMETmaxx西式厨师机版）的做法步骤

步骤 1

准备各种材料

步骤 2

搅拌杯安装搅拌刀，水和酵母先搅拌，然后倒入搅拌杯

步骤 3

加入300克面粉再加入盐，这顺序不能乱

步骤 4

机器设置：速度2，时间3分钟，揉到时间后把面团取出来

步骤 5

在案板揉一下，至光滑即可。

步骤 6

然后发酵至1.5—2倍大，手按下不回弹

步骤 7

把面团撕碎放入搅拌杯，把50克面粉也放入搅拌杯

步骤 8

然后设置:时间4分钟，速度2.启动机器，这一步就是所谓的戗面，就是把干面粉戗入发酵好的面团。如果面团分量大，就要分次戗面。这就是戗面馒头这个名字的由来。

步骤 9

戗完面后，就取出面团，由于面团筋性比较大，取面团的时候要小心搅拌刀割伤手指。

步骤 10

面团再案板上揉一下，看看是否光滑，不光滑的话，还要用机器用速度2再揉一分钟。然后揉成光滑面团

步骤 11

分割、整形后上蒸笼发酵，今天室温是23度，发酵25-30分钟，手指按馒头生胚，慢慢回弹，即可蒸了。蒸的时候，要等水开了，蒸汽上来后再蒸，时间是10分钟

步骤 12

出锅时，盖子要快速反转，防止水滴到馒头上。这种馒头的组织扎实，热的时候口感很软，也很筋道。冷了会硬，但加热后重新回软。

菜谱创建时间：2017-10-25 20:03:36