金沙虾仁

作者： 翻滚吧小恐龙

用料

• 虾 200g左右
• 咸蛋黄 6个
• 盐 少许
• 鸡蛋 1只
• 料酒 少许
• 淀粉
• 油 600ml(有油炸过程所以实际用不了这么多)

金沙虾仁的做法步骤

步骤 1

生咸蛋黄蒸熟备用.熟的不是不可以，只是味道没有那么好吃.

步骤 2

虾仁去沙线，加酒，蛋清，少于盐调味.加少量淀粉抓一抓，静止5-10分钟. 喜欢吃大虾的也可以用大虾做，因为儿子喜欢吃虾仁我才用了虾仁. 大虾要新鲜的，冷冻的口感会差一些.(但有些地方买不到新鲜的，理解，能吃到就好，冻的就提前一些，然后用厨房纸擦干)

步骤 3

在淀粉中抓匀. 如果是大虾，请耐心地一只一只沾淀粉，不然会一坨一坨.

步骤 4

虾仁稍微抖一抖去掉多余淀粉.油锅预热180度虾仁下锅大概两三分钟就行. 如果是大虾，180度炸好后捞出滤油，油锅加热到210-220度，复炸一次，虾才能外酥里嫩.

步骤 5

咸蛋黄用刀背碾压成泥，越细腻越好

步骤 6

起油锅，有猪油的话加一点会很香.放咸蛋黄泥炒，要小心一点，容易溅锅. 加虾仁翻炒几下就能出锅了. 除非很重口，不用另外加盐了.

步骤 7

我放了青豆，因为小朋友喜欢. 不过青豆水分重，所以要事先煮好控水，在最后加入翻炒一下，而且出锅就要马上吃，不然就被蛋黄虾仁吸收水分了.

菜谱创建时间：2017-10-25 14:31:22