韭黄牛肉馅饺子

作者： 在水一方1226

作为一个在南方生活的北方人，每当想家的时候，没有什么比一盘饺子更能抚慰乡愁的了……

用料

• 中筋面粉 450克
• 鸡蛋 1个
• 牛肉（上脑部分） 450克
• 韭黄 300克
• 花椒油 适量
• 香油 适量
• 大葱 1段
• 姜 1块
• 生抽 约8克
• 盐 约12克
• 花椒水 适量
• 鸡精 1勺
• 味精 1/3勺
• 白糖 1/2勺
• 五香粉 适量
• 清水 200克

韭黄牛肉馅饺子的做法步骤

步骤 1

热锅小火玉米油慢炸花椒。

步骤 2

将炸好的花椒滤出，得花椒油，晾凉备用。

步骤 3

1个鸡蛋打散，加入200克清水搅匀。

步骤 4

根据牛肉韭黄重量称出450克中筋面粉，将鸡蛋水缓缓倒入，搅拌面粉成絮状。

步骤 5

和成面团，用力揉至面团表面光滑，裹保鲜膜醒30分钟。

步骤 6

准备馅料食材：韭黄洗净，牛肉选较嫩的上脑部位，姜和大葱备用。

步骤 7

韭黄切成小粒。

步骤 8

加入太太乐芝麻油拌匀。

步骤 9

加入晾凉的花椒油，拌匀，可有效防止韭黄出水。

步骤 10

牛肉剁碎。

步骤 11

大葱切成葱花，姜切成姜末。

步骤 12

应该先加入姜末，最后加入葱花，手一抖全倒进去了……

步骤 13

加入盐，约12克，3平勺半左右。

步骤 14

加入1/2勺白糖。

步骤 15

加入味极鲜酱油约8克。

步骤 16

根据个人口味加入适量的五香粉。

步骤 17

根据个人口味加入适量的鸡精。

步骤 18

加入1/3勺味精。

步骤 19

分次慢慢加入花椒水，边加边搅拌均匀，让牛肉吸饱水分，润润的牛肉口感才不柴，这是关键。花椒水就是用水煮开花椒，晾凉即成，我忘了拍照。

步骤 20

顺时针搅打牛肉上劲，我是戴了一次性手套用手搅了约10分钟。

步骤 21

将韭黄与牛肉搅拌均匀。

步骤 22

醒好的面团搓成长条，切成剂子，擀成中间稍厚，两边薄的饺子皮，开始包饺子。

步骤 23

开水加少许盐煮饺子不粘连。

步骤 24

香喷喷的饺子出锅了，食材总量可包饺子60个，一次吃不完可以冰箱冷冻，随吃随煮。

步骤 25

皮薄馅大，一点儿也不柴，配上镇江香醋，真是美味极了。

韭黄牛肉馅饺子的小贴士

1、花椒我选的是四川青花椒，很香不麻，红花椒有些麻，个人不太喜欢。 2、拌馅时的油一定得是熟油。 3、味精的选用是为了提鲜，不喜欢可以不加。

菜谱创建时间：2017-10-25 12:29:51