红烧鸡爪

作者： 把蛋黄都给你吃

别人煮的鸡我都不喜欢，总觉得有腥味，只有我妈做的鸡肉我才觉得好吃，后来自己学着做了几次，终于有自己的一套方法了。本人是湖南人，荤菜里一定要放点辣椒才过瘾，不能吃辣的也可以不放的。 此种做法适合做鸡爪，鸡翅，鸡腿或整只鸡，不喜欢太多香料的，也可以不放花椒八角桂皮，但是姜片是必须的，不然会腥。喜欢吃香料的也不能放太多，不然就盖过鸡的鲜美了。 我喜欢各种荤菜放酱油（老抽）➕生抽➕味极鲜🙃🙃

用料

• 鸡爪 20只
• 姜 5片
• 八角 2个
• 老抽 1勺
• 料酒 1勺
• 生抽 2勺
• 蒜末 适量
• 花椒 20粒
• 盐 适量
• 桂皮 适量
• 青，红辣椒 适量
• 干辣椒末 适量
• 味极鲜 适量

红烧鸡爪的做法步骤

步骤 1

清洗鸡爪后，将鸡爪放进冷水里煮，放两片姜，水开后两分钟捞出来沥干（如果是鸡翅和鸡根不用过水，但需要小火慢煎一下再做第二步，如果是全鸡，直接从第二步开始）

步骤 2

热锅倒油，油热后开小火，放入姜片，蒜末，桂皮，花椒，八角爆香，再倒入鸡爪，大火多炒一会儿

步骤 3

等鸡爪炒得有点变色发黄肉紧的时候，分别加入适量的酱油1勺（或老抽），料酒1勺，生抽2-3勺，味极鲜2-3勺（可不放），盐适量，辣椒末适量（可不放）等入色后一次性倒入足够的凉水（水量需要完全没过鸡爪），大火煮开后转小火熬（熬的时间主要是看鸡肉老不老，鸡爪一般半个小时就行），水不多时加入青/红辣椒，再开大火收汁即可

红烧鸡爪的小贴士

1.鸡爪一定要先煮水，不然后续会煮很多东西出来，会糊汤，就不好看了 2.鸡爪一开始用油炒的时候，可以稍微放多一点油，一定一定一定要多炒一会 3.加酱油等调料时，加一种炒一会再加下一种，最后一种调料加进去后一定要等调料入味才能放冷水，鸡才不会腥 4.此种做法适合做鸡爪，鸡翅，鸡腿或整只鸡 5.如果鸡肉很老，煮的时候在汤里放一个瓷勺子，会烂的快一些（小窍门）

菜谱创建时间：2017-10-24 20:38:43