重庆腊肉糯米圆子

作者： 亮金金813

说起腊肉糯米圆子，重庆人大多都知道，这是一道逢年过节招待客人的时候才会上的一道大菜😁有了这道菜那天饭都不用煮了，因为大家绝对是二个三个的整，哪个还去吃饭哦😂做法是自己改进后的，老一辈的腊肉是没炒过的，切好后直接放蒸好的糯米里，我不喜欢肥肉在里面😂所以把腊肉炒了，更香不腻，关键捏圆子时还不黏手，一举多得！

用料

• 糯米 1500克
• 鸡蛋 5-6个
• 老姜 一小块（30克）
• 花椒(或花椒粉) 40-50粒
• 盐 适量
• 小葱头 80克
• 煮熟腊肉 500克（瘦330肥170）
• 糖 一小撮

重庆腊肉糯米圆子的做法步骤

步骤 1

晚上煮熟腊肉备用。

步骤 2

晚上睡前把糯米淘洗一次后用水泡起（冷水泡哦）

步骤 3

早上起来后就可以开始蒸糯米了，我的是28寸的不锈钢蒸锅，锅里装足水，蒸格上铺上沙布，糯米沥干水后放在沙布上就可以蒸了，大火烧开后转中火，以免锅烧干了糯米还没蒸好，大约蒸30-45分钟就熟了，不要蒸得太软，太软了吃起不香。

步骤 4

蒸糯米时就可以切腊肉了，切小丁，注意把肥瘦分开，不要混一起，皮不要！

步骤 5

老姜去皮拍成末（先用刀背拍细再宰成末，口感更好，切成粒的不好吃）小葱头留一小截绿色的苗苗，有点绿色配上更好看，切细备用。

步骤 6

锅里放入肥腊肉，炒出油后加入花椒粒和老姜末炒香，再加入瘦腊肉炒香，再来一小勺白糖炒匀后关火。

步骤 7

倒入葱花拌匀即可。

步骤 8

糯米蒸好后盛入大盆里，翻一翻散下热，以免烫熟鸡蛋，打入5个鸡蛋。

步骤 9

翻拌均匀，鸡蛋不要一次全加入，根据实际情况增减，以免加入太多呆会不好捏成团。

步骤 10

倒入炒好的腊肉。

步骤 11

翻拌均匀就可捏圆子了，注意手法，不要像和糯米有仇一样使劲拼命捏哈，那样成死饼饼影响口感，把糯米放一些在手心，双手向内弯曲成弓形包住糯米，用劲适当，让捏成的圆子外紧内稍松。

步骤 12

捏好后放入蒸锅，水开后蒸5分钟即可！

重庆腊肉糯米圆子的小贴士

1、糯米圆子好不好吃跟糯米和腊肉有着非常大的关系！糯米一定要糯，腊肉熏的时间长才香，我的是外婆在老家熏好带来的！ 2、花椒放整个的才香，不过吃时就有点麻烦了！也可换成花椒粉！ 3、我的这个腊肉和其它配料是放锅里炒了的，我觉得香一点，况且我也不喜欢肥腊肉在圆子里，我只需要它的油，这个油的用处你捏圆子时就可体会到了，捏时糯米是不会粘手的😊如果粘手说明你鸡蛋放多了或糯米太软太软了，不过也有补救方法，手里沾点冷水再捏就行了！ 4、蒸时锅里请放适当的水哦！大火开了后转中小火，免得水干了糯米还没好！ 5、喜欢其他口味的还可加上干香菇和榨菜！我试过也很好吃！ 6、蒸好了的圆子如果拿不起来要散，就掀开盖子冷一下再拿！ 7、关于还加不加盐这里说一下，如果你的腊肉特别咸而且还放得有点多，就不需加盐了，反之是要加一点的不然没味，这个要自己把握了。我的刚合适就没加盐了！ 8、没有腊肉的有熏了的香肠也行，做出来味道也不差，还能消耗吃不完的香肠😅

菜谱创建时间：2017-10-24 14:37:29