摩卡蛋糕

作者： balindachen

用料

• #戚风蛋糕 （巧克力味）
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 65克
• 调和油 50克
• 盐 1克
• 牛奶 55克
• 低筋面粉 60克
• #巧克力慕斯
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 15克
• 牛奶 50克
• 吉利丁片 2片
• 速溶咖啡粉 3克
• #奶油抹面
• 淡奶油 150克
• 糖霜 15克
• 速溶咖啡粉 2克

摩卡蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋的蛋白液和蛋黄分离

步骤 2

把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄里面，让纯牛奶和玉米油包裹住蛋黄，这样是为了让这个蛋黄不会因为裸露在空气中的时间久了而结皮。

步骤 3

把烤箱上下火160度预热

步骤 4

【打发蛋白】准备好细砂糖，用电动的打蛋器，一共三档，先一档低速开始打，再中速。打到起鱼眼泡倒入糖。

步骤 5

【打发蛋白】准备好细砂糖，用电动的打蛋器，我这个是健伍的打蛋器，一共三档，先一档低速开始打，把一块块的蛋白打散

步骤 6

【第一次加糖】只加三分之一。打散后转三档高速，蛋白开始发泡，等到透明的蛋白打发至白色之后，直到提起打蛋器有一个小尖勾。

步骤 7

【第二次加糖】我们继续开三档高速打发，细沙糖加入之后的蛋白霜会变软，蛋白霜发泡之后会慢慢变硬，然后蛋白霜开始有阻力，打蛋器会慢慢变重，一直打发到提起形成尖勾的发泡程度

步骤 8

【第三次加糖】最好再转一档低速，尖勾比第一次的细腻多了的时候加糖，然后低速打发，蛋白霜是均匀细腻有光泽就完成了

步骤 9

把低筋面粉也过筛加进去，然后用手动的打蛋器把材料都搅拌均匀，做乳化作业

步骤 10

直到面粉和其它材料完全混合均匀，使面糊产生粘性，可以画圈圈，这样才能快速的拌匀面粉，溅起的油一定要用刮刀拨下来，大概2~3分钟的样子就可以把它们混合均匀并且起粘性了，大家可以看到这个蛋黄糊是细腻的，有粘性，无颗粒，这样蛋黄糊就做好了

步骤 11

蛋白霜和鸡蛋糊混合，并倒入模具中。抖出空气后，用牙签挑开气泡

步骤 12

现在把它送入烤箱，上下火160度，中下层，烤大概35分钟就完成了

步骤 13

【慕斯液】淡奶油中加入糖、咖啡粉，用电动打蛋器打出清晰的花纹即可

步骤 14

牛奶加热，放入已经用冷水泡软的吉利丁片，搅拌均匀。

步骤 15

倒入奶油中拌匀，成为咖啡慕斯液

步骤 16

倒入一半的咖啡慕斯液，放入冰箱冷冻一下，至原味慕斯液稍稍凝固。

步骤 17

放入冰箱，冷藏4个小时或过夜直到凝固。

菜谱创建时间：2017-10-24 12:19:22