嫩嫩的牛油果戚风

作者： 7901_kuet

记录下配方，意外中的轻盈感。第一次开始想做麦芬，发现没有纸杯了，于是索性改做戚风。偷懒用了金盘。 第二次记得用了七寸圆模，面粉加了7克（其实原本想加5克，手滑了），另外由于改圆模，烤的时间稍微长了点，上色有点深，不过口感还是嫩嫩的，下次可以加盖锡纸。

用料

• 牛油果 1个
• 鸡蛋 5个
• 低筋粉 62克
• 牛奶 100毫升
• 细砂糖 50克

嫩嫩的牛油果戚风的做法步骤

步骤 1

牛油果去核，切小块，加入牛奶用料理机或破壁机打成细腻糊状。这里牛奶量很多，因为少了太浓稠，刀头会被糊住转不动。（此处忘拍照了，参考步骤3中的牛油果奶糊）

步骤 2

分离蛋黄蛋清，蛋黄中加入20克糖搅拌均匀，不用打发。

步骤 3

牛油果糊加入蛋黄糊，搅拌均匀，呈现细腻的清新绿色糊状。

步骤 4

晒入低粉，蛋抽Z字形混合均匀。

步骤 5

打发蛋白，加入少许柠檬汁，以及另外30克糖。打发至小弯钩。

步骤 6

蛋白分三次加入面糊，轻轻拌匀，倒入铺好油纸模具。

步骤 7

由于改用圆模后180度10分钟转150度30分钟，一共40分钟出炉。上次金盘是上下管170度，烤20分钟出炉（均为插入牙签不沾的程度）。 圆模这次长的非常厉害，后来回落得也非常多，大概因为水分多的关系吧，不过脱模后发现不塌腰，还是有点小小成就感的呢！

嫩嫩的牛油果戚风的小贴士

这个配方含水量非常大，所以成品超嫩超轻盈，入口有轻轻的沙沙声，配合牛油果的清香，以及清新的绿色，很让人心情舒畅。原本想做成戚风卷，可实在太嫩，只好切片做了盒子蛋糕。爱吃抹茶的话，中间夹上抹茶奶油，完美！

菜谱创建时间：2017-10-24 12:13:51