无锡家常醉蟹

作者： 无锡逍遥1968

用料

• 六月鲜 2勺
• 白酒 1勺
• 花雕 1瓶
• 大闸蟹 8只
• 老抽 1勺
• 花椒 20粒
• 香叶 8片
• 桂皮 1块
• 八角 6个
• 冰糖 300克
• 姜 8片
• 生抽 半瓶
• 橘子皮 1只
• 蒜瓣 6瓣
• 话梅 3颗
• 辣椒 3只
• 陈醋 2勺
• 葱段 10根

无锡家常醉蟹的做法步骤

步骤 1

将相关辅料放入锅内，加入生抽等熬汁，煮沸后小火熬十五分钟，加入陈醋和绍兴黄酒煮沸，尝味若略咸，加入少量水烧开。

步骤 2

滤渣，主要是花椒，香叶等，其他辅材可以保留，老汁凉至室温，加入高度白酒1勺备用。

步骤 3

洗净螃蟹，蒸锅烧开水后放入螃蟹大火蒸十分钟，关火后闷五分钟，取出螃蟹，可以把绑螃蟹的棉线解掉，我这次偷懒，忘记拿掉了。

步骤 4

将煮熟的螃蟹浸入老汁内，加入葱段，容器盖上盖子，放入冰箱，第二天即可食用。

无锡家常醉蟹的小贴士

其实可以按自己口味适当调整，比如喜欢辣味的可以多放几只辣椒。老抽尽量少用。小火多熬一会更加入味，一般放入冰箱24小时后螃蟹味道就很鲜美了。

菜谱创建时间：2017-10-24 00:37:21