可可黑巧奶油奶酪卷

作者： 流亡兔

非常喜欢黑巧克力和奶油奶酪醇厚浓郁的迷人口感，即便热量不乐观，也无法阻挡我时常宠幸她，满足自己和家人味蕾的热情。虽说人生是一场修行，然而唯有美食与爱不可辜负😍😍

用料

• 面糊:法芙娜可可粉 15克
• 黑巧克力“德芙” 45克
• 低粉 65克
• 食用油 45克
• 温水或牛奶 100克
• 蛋黄 4个
• 蛋白糊:鸡蛋清 4个
• 白砂糖 50克
• 柠檬水 几滴
• 夹馅:淡奶油 200克
• 糖粉 18克
• 奶油奶酪 36克
• 水果 适量

可可黑巧奶油奶酪卷的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

巧克力隔温水融化

步骤 3

可可粉，低粉，食用油，温水或牛奶，4个蛋黄依次放入盆中，拌匀至细腻光滑

步骤 4

4个蛋清，白砂糖，柠檬水，一起放入另一个无水无油盆中，糖不必分次放，先低速打至融化，再高速打至七分

步骤 5

蛋白打至如图状态，做卷蛋白不要打太硬，卷的时候容易裂，可以同时预热烤箱，180度上下火

步骤 6

金盘铺入高温油布

步骤 7

把三分之一蛋白糊放入蛋黄糊，翻拌匀，再把面糊倒回余下蛋白糊中，继续翻拌匀，加了可可粉容易消泡，动作要轻，速度要快，姿势要帅😉😉，完成后的面糊细腻有光泽，倒入铺了高温油布的金盘里，表面刮平整，轻震气泡后放入烤箱中层，180度，18分钟，中途不要开烤箱

步骤 8

烘烤完成后脱模，撕开高温油布放在冷却架上晾凉，妥妥的毛巾底

步骤 9

淡奶油加糖霜和软化好的奶油奶酪打发至九分，铺在蛋糕面上，离身边近的一端奶油奶酪糊铺得厚一点，由厚至薄过渡到另一端，四分之一处铺上水果

步骤 10

借助擀面杖卷起如图状态，左手拉住底下那层油纸，右手拉住卷了油纸的擀面杖，两手反方向用力，收紧卷卷，放入冰箱冷藏一小时

步骤 11

切片，凹造型，开吃

可可黑巧奶油奶酪卷的小贴士

关于毛巾底，建议用高温油布，如果金盘比较新，或是保养得当，也可直接把面糊倒入金盘，只要烘烤温度时间恰到好处，毛巾底也是妥妥的，如果有油皮，下次就要降低温度或减少时间，多试几次，就能找到最合适的温度时间。关于切片，就用普通切面包蛋糕的锯齿刀，来回锯，每一刀切好后都要擦干净刀面，动作幅度不要太大。关于糖的分量不要再减了，蛋黄糊中没有加入白砂糖，如果你用的是75%的黑巧，那么有必要增加糖量，我用的是德芙黑巧。气温低的时候操作，加了巧克力的面糊要座温水。

菜谱创建时间：2017-10-24 00:21:10