复刻红楼饮食之「酒酿清蒸鸭子」

作者： 古代优雅生活指南

……说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭. —— 《红楼梦》第六十二回

用料

• 鸭脯肉 1块
• 酒酿 50克
• 桂花膏子（桂花酱） 10克
• 盐 5克
• 枸杞 10颗

复刻红楼饮食之「酒酿清蒸鸭子」的做法步骤

步骤 1

鸭脯肉洗净撒盐腌制4小时左右

步骤 2

将酒酿和桂花糖均匀抹在鸭胸肉上以保鲜膜卷裹成筒状。

步骤 3

入蒸箱低温58度蒸90至100分钟

步骤 4

去除鸭肉不解开保鲜膜，整体泡在冰水里至冷却

步骤 5

从保鲜膜内取出鸭肉，斜切一厘米厚的薄片装盘

步骤 6

酒香扑鼻，油润饱满

步骤 7

欢迎关注我的微店，偶尔有复刻的红楼梦周边出售

步骤 8

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菜谱创建时间：2017-10-24 00:08:57