带你卤世界

作者： -神经兮兮的某林

看了中餐厅后想想很久不吃卤水了，决定试试张亮的菜谱，然后改进了一下，就成了现在这样！

用料

• 基础用料
• 姜 15片
• 蒜 15-28瓣
• 大蒜 一根
• 料酒 半瓶
• 啤酒 一瓶
• 油 适量
• 盐 适量
• 酱油 两汤勺
• 老抽 一汤勺
• 卤料包
• 干辣椒 10-15个
• 桂皮 2-3块
• 八角 2个
• 香叶 20片
• 小茴香 适量
• 草果 一个
• 花椒 二两
• 甘草 3-5根
• 丁香 适量
• 草寇 15个
• 小米椒 5-10个

带你卤世界的做法步骤

步骤 1

将葱姜蒜备好，热油，同时可以在另一个灶台上烧水，放入料酒、姜及大蒜，将你即将要卤的肉类焯水备用！

步骤 2

将香料稍微清洗，放入布袋中扎紧备用~

步骤 3

干锅热油，加入切好的大蒜、蒜瓣、姜爆香，大约一分钟后放入小米椒和干辣椒及花椒一起爆香(如果不喜欢吃辣，可以不放干辣椒)。

步骤 4

放入辣椒及花椒爆香后，用漏勺将葱姜蒜辣椒捞出，只剩油。

步骤 5

放入冰糖，不停搅拌直至糖化，谨防粘锅，待糖全部融化后倒入约两汤勺酱油、半瓶料酒，将之前捞起来爆过油的葱姜蒜及辣椒一同倒入，让食材充分混合两到三分钟~

步骤 6

然后加水约300ml，后放入卤料包及瓶酒一瓶，大约煮5-10分钟，让卤料包里的食材味道混入卤水中，这样卤水就完成了~

步骤 7

最后，将自己要卤的食材放入锅中，盖盖子，小火慢卤半小时至一小时，即可！

步骤 8

完成了~

带你卤世界的小贴士

1.冰糖放入锅中不及时搅动会粘锅，且切记小火，大火很容易糊，会苦； 2.冰糖后放入酱油会冒泡，刚放入的时候会溅油，速度要快，放入酱油后，迅速放料酒！(这时候糖很有可能遇冷结块，没关系不用特别理会，多搅拌就好了) 3.卤煮东西时，肉类要记得焯水，这样可以去血水，放入姜蒜还能去腥； 4.卤制肉类不一定要卤很久，一般卤半小时到一小时就足够了，觉得不够的，可以适当延长时间~ 5.卤水卤完后过筛放入冰箱，可下次使用~

菜谱创建时间：2017-10-23 23:36:12