天然酵种柠檬开菲尔酸奶黑麦欧包

作者： 后观音

From《How To Make Sourdough》有改

用料

• 酵头：
• 高粉 180g
• 轻黑麦面粉或过筛的全黑麦粉light rye flour or sifted dark rye flour 90g
• 100%水粉比高粉天然酵种 80g
• 开菲尔酸奶或一半无糖酸奶和牛奶的混合物 270g
• 主面团：
• 高粉 180g
• 盐 8g
• 开菲尔酸奶或一半无糖酸奶和牛奶的混合物 90g（适量加入）
• 柠檬皮屑 一个柠檬的量

天然酵种柠檬开菲尔酸奶黑麦欧包的做法步骤

步骤 1

混合酵头原材料，在温暖的地方室温发酵八小时或过夜。

步骤 2

混合主面团，开菲尔分多次适量加入，直到混合到自己喜欢的手感。自解30分钟左右，每30分钟折叠一次，共折叠3~5次。一发时间视情况而定。

步骤 3

整形，二发到手指按下面团慢慢弹回，时间大概，2~6个小时

步骤 4

提前1小时预热烤箱至250℃或最高温度 石板：蒸汽烤15分钟，取出烤盘，温度调至220℃，再烘焙25分钟左右。 铸铁锅：温度调至220℃，带盖烤25分钟，取盖烤15分钟左右。

菜谱创建时间：2017-10-23 11:49:18