Boom shakalaka-鲷鱼烧口味合集

作者： 叫我阿喵吧

Boom shakalaka 北京脑洞大开每月一聚仙女聚会~ 开脑洞的鲷鱼烧 外皮用的是妍色的方子，链接http://www.xiachufang.com/recipe/135373/ 配料附在这个菜谱为了方便浏览

用料

• 低筋面粉 80克
• 玉米淀粉 20克
• 牛奶 50克
• 黄油（融化的） 20克
• 鸡蛋 1个（60克）
• 细砂糖 20克
• 蜂蜜 20克
• 泡打粉 2克
• #内陷
• 红豆馅 适量
• 咖喱馅 适量
• 麻糬馅 适量
• 黑胡椒芝士馅 适量
• 巧克力馅 适量
• 芝士馅 适量

Boom shakalaka-鲷鱼烧口味合集的做法步骤

步骤 1

鲷鱼烧外皮是参照妍色前辈做的，链接如下http://www.xiachufang.com/recipe/135373/ 这里就不赘述啦~

步骤 2

#以下是内陷

步骤 3

#红豆馅 如果为了节省时间的话，可以直接用广州酒家或者顺南的红豆馅料，每个鲷鱼烧配20g左右的内陷，如果喜欢馅大的话可以多放，注意别吐馅

步骤 4

如果想自己做的话，这里推荐一个红豆馅方子是日本电影《澄沙之味》的，过程很麻烦但是真的暴好吃TT 我喜欢那种有颗粒口感的红豆 下厨房里也有这个方子，是T瞎子的菜谱，链接如下http://www.xiachufang.com/recipe/101800800/

步骤 5

#麻糬馅 麻糬馅我用的是王小菲菲菲的方子，链接如下http://www.xiachufang.com/recipe/100589629/ 这个方子里面的链接我可以做11个鲷鱼烧的量，大概20g每个

步骤 6

喜欢咸甜口感的话还可以在麻糬里面包上肉松，我就裹了2-3克左右的肉松。先用沙拉酱混合成团，在用分好的麻糬裹一下。 麻糬馅做的时候很容易吐，表贪心==

步骤 7

#巧克力馅 巧克力馅最好那种烤不融的，我家里都用完了就用了平常的那种，放了30g左右。烤的时候融进去了切面就不明显了TAT （失去梦想变成大鸡腿.jpg）

步骤 8

#咖喱馅 （原本以为很黑暗诶，出锅的时候自己尝了一个发现是自己除了红豆之外第二喜欢的馅，我第三喜欢麻糬嘿嘿嘿~） 咖喱馅用洋葱先煸锅，在加入切成小丁的胡萝卜，土豆我先蒸熟了，导成泥+块状的混合物，是为了方便成团加入内陷。 之后再加入水和咖喱块，慢慢收汁，尽可能的粘稠一些，不然会增加鲷鱼烧的液体量（这里并不想上咖喱馅的图，越看越觉得这个颜色怎么这么别扭==）

步骤 9

#芝士馅 芝士就是力量嘿！ 这里我加了20g左右的马苏里拉芝士和10g的切达芝士混合，加马苏里拉的话拉丝就好看啦，加的越多拉丝拉的越好，热量也越高==

步骤 10

#黑椒芝士土豆馅 蒸熟的土豆导泥加入黑椒、沙拉酱还有一些融的芝士混合，也是每个鲷鱼烧加20g左右内陷的量

Boom shakalaka-鲷鱼烧口味合集的小贴士

1.关于如何放内陷，这里推荐的是把内陷尽可能捏的扁一点（以鱼头范围为馅）。这样切面可以均匀分布内陷，而且也不会因为离鲷鱼烧的皮距离过近导致吐馅。方子里面那个麻糬馅就捏到太立体了，应该再扁一些，之后用微波炉加热的时候就很容易爆出来。麻糬极其容易吐馅，这个确实不建议放太多==吃一个麻糬馅的还是很管饱的哈哈哈，都是碳水TT 2.放内陷的话建议只放在鱼头，鱼尾部分模具太薄了，我觉得还是挺难操作的 3.每次做的时候都刷一遍黄油，省得沾模具。我这个模具是国产的那个，我做到后面已经开始沾了==刷油都阻止不了它粘锅了，伤心== 4.放馅的时候如果担心自己手速太慢，鲷鱼烧下皮会焦的话就先关火好了，或者把锅子移开，就是费事一些，但是不糊就不浪费食物嘛 5.合盖子的时候不要着急打开锅盖，因为如果外皮还没熟还是面糊状态的话，一打开锅盖整个就垮掉了。大概合适的时间就是闻到有香味的话就可以了。打开锅子的时候，也稍微温柔一点嘛，如果看到有皮沾到上面的模具的话，就接着合上锅子就好了 6.我这个模具其实上色不是很好，而且放炉灶上经常容易是鱼尾部分上色深，鱼头还没上色。打开锅子的话如果看到鱼头没上色， 就把锅子倾斜一点放在炉灶上，让火苗烤鱼头上半部分就好了~ 7.菜谱封面的巧克力和芝士还是放少了，就像上面提到的，巧克力选不融的那种，可以多放一点嘿嘿，芝士的话也是，不在意热量的话请随意添加，啊哈哈哈~

菜谱创建时间：2017-10-23 11:37:24