豆渣戚风低糖低油

作者： -花果山大王-

自用。记录。

用料

• 鸡蛋 5
• 豆渣（过滤） 130
• 油 15
• 糖 40
• 低粉 60
• 玉米淀粉 10

豆渣戚风低糖低油的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分开。无水无油盆。 蛋清放冰箱。

步骤 2

蛋黄和油混合均匀。加入豆渣。 过筛低粉和玉米淀粉。 蛋抽Z字混合。刮刀辅助。

步骤 3

蛋清加入两滴香草精和柠檬汁。 分三次加糖 打蛋器高速打出大泡泡 打出纹路改中速 打出弯角湿性后低速到直立小角

步骤 4

蛋黄糊加入1/3蛋白霜搅拌均匀。和剩下蛋白用刮刀翻拌至面糊均匀混合。

步骤 5

倒入模具。170℃ min40 中下层。 出炉倒扣后脱模。

豆渣戚风低糖低油的小贴士

方子5个四寸量都爆头了。 一个8寸也够。 用的不沾模具。稍微倒扣就要脱模。 豆浆用网筛过滤的。不是非常干的豆腐渣。 混合的蛋黄糊程度 跟粉类混合后的面糊是可流动的可参照普通戚风的方子 自用方子。不保证成功率。

菜谱创建时间：2017-10-22 19:17:46