桂花红薯冰皮月饼

作者： 梅之有幸

“人闲桂花落”，捯饬了一上午做出的桂花红薯冰皮月饼。因前些时候听了孟晖老师的一段书，讲“明代桂花饼三制”，就生出了做点桂花食物的想法，又恰好是桂花清香飘弥的时节，相比其他的花，桂花虽小确是最得我心，再没有比之更亲近的玩法了。书中记载的桂花饼制发繁琐且复杂，中秋买的制作月饼的材料还在，干脆先做些桂花月饼，搭配红薯的甜糯再合适不过。🌿

用料

• 红薯 1个
• 糯米粉 45克
• 粘米粉 40克
• 澄粉 20克
• 牛奶 200ml
• 植物油 15克
• 黄油 适量
• 低筋面粉 10克
• 糖粉 40克
• 糖桂花 适量
• 白糖 适量

桂花红薯冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

先做冰皮。将澄粉（小麦淀粉）、糖粉、糯米粉、粘米粉、牛奶、植物油按照上面给出的比例搅拌调和在一起，植物油尽量选择无刺鼻气味的，比如橄榄油，茶籽油，花生油则味较重。当然色拉油也是可以的。

步骤 2

用过滤网筛出搅拌好的液体，这一步是为了防止加热后的面液中结出细小的面疙瘩。然后静置10分钟。此时面液的表面是浮着一层油的。

步骤 3

盖上保鲜膜，放入锅里蒸20-30分钟。同时把红薯也放进去一起蒸熟。 蒸好后的面拿出来稍做搅拌，帮助散热，然后就是等待面液冷却了。冷却好之后，将面揉成团。 注意，蒸的时候保鲜膜一定不能少，否则水蒸气被吸收，面就会变得特别湿黏。

步骤 4

接下来准备馅料。将蒸熟的红薯按压成泥状态，锅子在小火中预热后，根据个人口味放入适量的黄油、白糖，把红薯泥放下去翻炒，将红薯中的水分炒干。炒到熔融状态时放入几勺糖桂花，炒匀，出锅。

步骤 5

这时该制作糕粉（熟糯米粉）了，糕粉可以买现成的，也可以自己做。把糯米粉放入锅中小火炒2-5分钟，待糯米粉呈现微微的黄色，尝起来没有生粉味道的时候，糕粉就做成功了，糕粉的作用是防粘。

步骤 6

接下来，把面团揉搓成条，切成无数个的小团，擀成冰皮。在手上事先拍好糕粉，防止沾手，将冰皮与红薯桂花馅按照3：2的比例包好，揉成球。在模具中先洒上糕粉防止粘黏，把揉好的球放入模具印出花纹，按压的时候别太用力，不然不好脱模。将制好的月饼放入冰箱2-3小时，口感更佳。

步骤 7

如是要作伴手礼，打好包装，就十分美观了。

菜谱创建时间：2017-10-22 15:25:19