私房蟹醋

作者： winni王小宝

你有蟹，我有醋。 吃一流的美食没有配二流佐料的道理，这一点上，马虎不得。 配蟹的醋，这个非米醋莫属。加姜米，糖和一点酱油。给料的顺序很有讲究，先切大量姜米，用糖腌制一会，使姜的辛辣变的柔和而多层次，再加米醋，最后调入少量酱油提味。这是最正宗的蟹料。有人说，吃得出是否先用糖腌制过的姜米的舌头，那是神人皇帝舌了，其实舌头稍微敏感点，就能体会。 『吃蟹』是特别能体现他生活态度的一件事，“蒸而熟之，才能不失真味”。

用料

• 柠檬醋材料：
• 柠檬片 1000克
• 冰糖粉 250克
• 苹果醋 750克
• 蜜汁材料：
• 蜜枣 75克
• 红枣 35克
• 山楂 50克
• 水 150克
• 蟹醋材料：
• 康乐醋 75克
• 香醋 40克
• 意大利黑醋 75克
• 柠檬醋 50克
• 生抽 50克
• 盐 3-5克
• 蜜汁 75克
• 姜米材料：
• 姜末 50克
• 糖 60克
• 蜂蜜 25克

私房蟹醋的做法步骤

步骤 1

柠檬切片。

步骤 2

冰糖敲碎。

步骤 3

一层柠檬一层糖。

步骤 4

最后用苹果醋盖满。

步骤 5

腌制5天以上（多腌些可以拌凉菜用）。

步骤 6

蜜枣，红枣，山楂，水全部材料蒸15分钟。

步骤 7

之后过滤成蜜汁，大约75克。

步骤 8

蟹醋材料全部混合。

步骤 9

制成基本蟹醋（醋越陈越香，基本蟹醋可以冰箱冷藏保存一整个蟹季）。

步骤 10

姜末、糖、蜂蜜、腌5分钟（姜米用糖和蜂蜜腌制一会，使姜的辛辣变的柔和而多层次）。

步骤 11

2）腌制好的姜米料和蟹醋料混合一起，就可以吃了。

私房蟹醋的小贴士

备注： 1）这个蟹醋口感柔和，不太会冲喉咙，入口先带出咸鲜味，然后酸甜味，最后姜辣味，不像其他的醋只有甜和酸。最后吃完蟹，可以连醋一起喝了。2）除了姜不要放，醋可以提前制好，冰箱冷藏保存。 3）最后来一碗菊花茶水，别喝哦，用来洗手哒！4）柠檬洗好一定要晾干，生水容易坏。 5）事先做醋的话，可以姜末50克，糖60克，蜂蜜25克，腌5分钟，之后加350克醋。可以够10只蟹用。

菜谱创建时间：2017-10-22 08:46:35