熬糖版蛋白糖

作者： TINGYAN

容易 又很美的一款烘焙品 口感香甜 入口即化 用来装饰蛋糕、做零食 都是很好的选择 请不要随意减少糖水的糖量 配方的用量 已经是尽可能少糖了

用料

• 蛋白 1个，30克
• 细砂糖（蛋白霜用） 8克
• 水 21克
• 糖（糖水用） 70克

熬糖版蛋白糖的做法步骤

步骤 1

我选用的是正常大小的鸡蛋（不要用农家蛋、初生蛋，尺寸太小了），蛋白部分大约就是30克。如果有些少出入，关系不大。

步骤 2

细砂糖和水放入铝锅中，中小火加热。 加热过程中无需搅拌。

步骤 3

熬糖水需要大概5-8分钟，糖水由大气泡转为小气泡就差不多了，最好用温度计测量，加热到115-120度关火。

步骤 4

糖水出现大气泡的时候，开始打发蛋白。 蛋白中加入几滴柠檬汁、香草精（没有也没关系），打发至湿性发泡。

步骤 5

糖水加热至120度后缓慢导入蛋白霜中，同时用高速搅拌。用时大概2分钟。 蛋白霜体积会经历迅速膨胀-稍微回落的状态。 最终呈现坚实、有光泽、顺滑的状态。

步骤 6

取一部分蛋白霜加入色素并搅拌均匀，装入裱花袋。

步骤 7

烤箱预热100度后，中层60分钟，蛋白糖表面不粘手就可以了。 P.S 蛋白糖晾凉后 要马上密封保存 否则就要受潮了哦。

菜谱创建时间：2017-10-21 20:10:22