秘制酱肘子

作者： 雪儿她爸爸

用料

• 猪 1200克
• 大料 3颗
• 姜 6片
• 大葱 1根
• 冰糖 15颗
• 茴香 一小把
• 花椒 一小把
• 香叶 3片
• 桂皮 1块
• 尖辣椒 4个
• 老抽 2勺
• 味极鲜 3勺
• 耗油 2勺
• 盐 3小勺
• 清水 正好覆盖锅面

秘制酱肘子的做法步骤

步骤 1

肘子预处理：将肘子放锅里煮到变色捞出，使用刮胡刀刮掉毛。放盘子里备用。

步骤 2

制备糖浆上色：锅里放10克油，微热，放入15颗冰糖炒制。待略微融化后，放入适量热水，制备糖浆放入小碗中备用。

步骤 3

预烧开：将肘子放入高压锅中，放入清水以覆盖住肘子为准。加入：糖浆，耗油，老抽，味极鲜，葱，姜。开火，煮到刚烧开为主。

步骤 4

制备调味小碗：茴香，辣椒，桂皮，香叶，花椒，八角，盐。在刚烧开时加入调味小碗。

步骤 5

小火慢炖120分钟：盖好盖子，以最小的火，炖120分钟出锅。

菜谱创建时间：2017-10-21 20:00:13