秃黄油

作者： Yvonne徐

儿时生活在江南水乡，每年蟹大量上市的时候，外婆就会拆蟹然后做成秃黄油，油封保存起来，待到蟹季过后，拿出来捞饭或是拌面，那鲜美的味道久久不能忘怀。 秃黄油的“秃”是“只有”或“独有”的意思； 秃黄油的“黄油”，是指高纯度的蟹粉，真正的秃黄油是只取饱满的蟹黄、蟹膏，用油熬制的。 我家少爷纯北方人，从小只吃拆好了的蟹肉，于是当妈的也是蛮拼的。这里分享的是家庭改良版的，蟹黄、蟹膏与蟹肉一同熬制，成品一样醇香浓郁。

用料

• 炼好的猪油 适量
• 大闸蟹 10只
• 黄酒（女儿红） 适量
• 姜蓉 1小碟
• 盐 少许
• 香醋 适量
• 白胡椒粉 少许

秃黄油的做法步骤

步骤 1

买猪板油提前炼油。 我这是前些时候为做酥皮点心熬了好多，冷藏保存起来的。

步骤 2

蟹蒸熟。

步骤 3

拆蟹。 饱满的蟹黄单独放在一个碗里。

步骤 4

蟹肉也同样拆好。

步骤 5

十只大闸蟹只拆得一小碗蟹黄和一小碗蟹肉。

步骤 6

熬制。 锅中放入炼好的猪油，油要多些，油化成液态后，下入蟹黄小火慢慢翻炒，油量要盖过蟹黄。不停地翻动直至蟹黄与油融合，锅中油渐渐变成金黄色后加入蟹肉再继续慢慢熬制，约5分钟后，沿着锅边烹入黄酒去腥，炒香后再加入姜蓉（生姜碎末，越碎越好），炒均匀后同样沿着锅边烹入少许香醋，加入一点点白胡椒粉，最后加盐调味，咸淡可以尝一下，自己调整，炒香后就可以出锅了。

步骤 7

留出要吃的一部分，余下的放在玻璃瓶里密封保存，凉后入冰箱冷藏。

步骤 8

秃黄油捞饭。 无需其他，一碗热腾腾的白米饭🍚加上两大勺秃黄油，吃吧，这就是幸福的味道。

菜谱创建时间：2017-10-21 19:20:45