油泼热汤扯面

作者： Yolanda萍

我家妞儿爱吃面、 尤其爱吃筋道的面、 所以扯面和手擀面是她的爱、 结合其他厨友的方法、 做出自己喜欢的味道、 记录且分享～ 此配方两个人的量、 面个人建议一定要用普通面粉， 不建议高筋粉！ 因为高筋粉实验过，不好扯😂

用料

• 中筋面粉 250克
• 水（手温） 130克
• 盐 2克
• 蚝油 适量
• 一品鲜酱油 适量
• 麻油 适量
• 辣椒碎 适量
• 玉米油 适量
• 花椒面 适量
• 葱花（葱叶） 适量
• 蒜 适量
• 青菜 自选
• 镇江香醋 适量

油泼热汤扯面的做法步骤

步骤 1

将面，食盐，水混合揉成面团，盖盖子醒面20到30分钟。

步骤 2

将面谈揉成长条，面板抹油，面团抹油，切成小块，大概28个左右，不要太大，小一些的比较好扯。

步骤 3

将小面片双面抹油，放在盘子里，盖盖子继续醒面，最少两个小时，这是关键，面醒不好，扯面时一定会断，这些面分两个盘子放，尽量不要挨在一起，或者叠罗汉，会容易粘在一起。

步骤 4

接着就可以扯面了，我是咬着手机录的，双手没有释放好😂，能这样清楚，我是不是很厉害，此处应该有掌声😏，扯住两头，轻轻往面板上摔，有声音的，扯起来很过瘾😎

步骤 5

建议扯了一半面的时候再下面条，如果等水开一根一根下，扯的慢的话，先下的面条都熟了，后面的还很硬，就这样摆在抹油的面板上不会粘的。

步骤 6

水烧开以后，放入盐，耗油，料酒，酱油，下面，如果还有没扯完的面，一定要小火，不让锅开，我通常是扯了一半的面就开始下到锅里，然后其余一半，扯一根下一根，再开大火，就会软硬一样。

步骤 7

面快熟时，加青菜，熟后装碗，碗内提前放生抽，麻油，放少许面汤，面中间码葱花，蒜，花椒面，辣椒碎。

步骤 8

另起锅，玉米油加热到冒烟的程度，浇在辣椒面上，喜欢吃醋的马上浇醋，味道才好吃，最后撒香菜，放上做好的牛肉，放入一勺面汤，开吃吧！

步骤 9

另附简易方法，清水煮面，不要煮太软，碗内放入压好的蒜，倒入一品鲜酱油，香醋，麻油，辣椒油，香油，盐，捞面和烫好的青菜放入，加面汤，上面放香菜和葱花，搅匀即可！

菜谱创建时间：2017-10-21 16:52:17