梁实秋的小干贝

作者： 意尽清欢

“干贝的吃法很多。因是干货，须先发开。用水发不如用黄酒发。最好头一天发，可以发的透。大的干贝好看，但不一定比小的好吃。小的干贝往往味醇而浓。我母亲做干贝，捡其大小适度而匀称者，垫以火腿片、冬笋片，及二寸来长的大虾米若干个，装在一大碗里，注入上好绍兴酒，上笼屉蒸二小时。其味之美无可形容。” ——梁实秋《雅舍谈吃·干贝》

用料

• 干贝，海米，火腿
• 香菇，冬笋，白菜
• 绍酒，姜，葱

梁实秋的小干贝的做法步骤

步骤 1

准备原料。没有好火腿和好绍酒，只能稍微意思意思。小干贝用清水洗泡30分钟，撕去韧带，倒掉水，加花雕、姜片、葱段，中火蒸15分钟，留汤备用。

步骤 2

清水笋焯水切片，香菇洗净切片，火腿切片，海米洗净。碗里放白菜心垫底，交错铺上冬笋香菇片、火腿片。

步骤 3

撒上干贝海米，加蒸干贝的汤，加姜片葱段。

步骤 4

倒入1/3碗花雕，加盖。蒸锅加足水，大火上汽后小火蒸2小时，中间翻一下以受热均匀。

菜谱创建时间：2017-10-21 11:51:30