蛋黄酥～老婆饼～超详细步骤图

作者： 晨光仪然

配方量可做蛋黄酥16个，水油皮26克，油酥13克，馅料35克，成品重75克左右。 螺旋酥16个，油皮52克，油酥26克，馅35克 老婆饼/鲜花饼20个，水油皮23克，油酥10克，馅料25克，成品约55克。

用料

• 【一】水油皮
• 中筋面粉 240克
• 猪油 75克
• 糖 10克
• 水 100克
• 【二】蛋黄酥油酥
• 低筋面粉 140克
• 猪油 70克
• 【三】蛋黄酥馅
• 豆沙 400克
• 咸蛋黄 16个
• 【四】老婆饼馅
• 水 120克
• 黄油 25克
• 糖 80克
• 盐 1克
• 椰蓉 10克
• 糕粉 70克
• 白芝麻 10克
• 【五】四色螺旋酥油酥
• 1低粉 39克
• 猪油 19克
• 2菠菜粉 3克
• 低粉 37克
• 猪油 18克
• 3南瓜粉 4克
• 低粉 36克
• 猪油 18克
• 4紫薯粉 3克
• 低粉 36克
• 猪油 19克

蛋黄酥～老婆饼～超详细步骤图的做法步骤

步骤 1

水油皮材料混合均匀，揉至能拉出薄膜，室温醒发半小时以上。

步骤 2

油酥抓匀，室温醒发，夏天放至冰箱冷藏。

步骤 3

将豆沙跟蛋黄总重40克称重包好，油酥跟水油皮依次称重分好。

步骤 4

一个水油皮包住一个油酥，依次包好。

步骤 5

取一个酥皮，收口向上，压扁。

步骤 6

擀长

步骤 7

卷起

步骤 8

卷成这样放置一旁，依次做好所有酥皮。

步骤 9

取一个收口向上压扁。

步骤 10

擀长

步骤 11

卷起

步骤 12

放置旁边醒发，依次做好所有。

步骤 13

取一个收口向上，中间压扁

步骤 14

两边往中间对折，压扁。

步骤 15

擀成中间厚，四周薄的饼皮

步骤 16

取一个酥皮，将包好蛋黄的豆沙馅放至中央。

步骤 17

用虎口将酥皮向上收口

步骤 18

继续收

步骤 19

收口要紧，防止烤制过程中裂开。

步骤 20

依次做好所有的

步骤 21

上下火180度预热烤箱，刷蛋黄液，撒芝麻，蛋黄刷之前冷藏一下，比较稠，刷出来不会流的到处都是。180度烤15分钟，看上色情况加盖锡纸，转160度烤25分钟。

步骤 22

出炉晾凉，可以打包了

步骤 23

咬一口，饼皮酥松，豆沙绵软微甜，蛋黄咸香流油。

蛋黄酥～老婆饼～超详细步骤图的小贴士

1、操作过程中酥皮一定要用保鲜膜包好防止风干 2、每次松弛时间在15分钟左右 3、配方内酥皮是完全低糖版本，一点不甜，所以蛋黄酥吃到嘴里不会觉得甜到爆炸，喜甜的小伙伴可以自行酌情加糖。 4、配方给出的蛋黄酥个头较大，想包小点的可以油皮20油酥11馅30，成品60克左右。

菜谱创建时间：2017-10-21 10:11:10