戚风蛋糕和蛋糕卷一起烤

作者： 玲子eleven

家里有个六寸戚风模具，每次做出来的蛋糕儿子自己就吃光光了，换个大点的吧，小的一定就闲置了，我就想同时做蛋糕卷，反正配方也是一样的，只是时间不同而已。后来听别人说戚风不能和蛋糕卷一起烤，可是我已经放烤箱里了，心里有点后悔，但是，出炉竟然成功了！！后来做了很多次，确定戚风可以和蛋糕卷一起烤！方法分享给那些六寸蛋糕不够吃的朋友们，哈哈！我用的是长帝32烤箱，自带烤盘一个用来做蛋糕卷，六寸戚风蛋糕模具一个。别人都说我做蛋糕太随意了，新手要大胆尝试嘛！蛋糕做的不好，大神勿喷，只是自己实验出的方法想分享给大家！希望对你有用！对咯，发现此方法，戚风不开裂，意外惊喜。可能是顶上有烤盘挡着的原因，我猜！

用料

• 蛋黄 6个
• 蛋白 6个
• 细砂糖（蛋黄） 30克
• 玉米油 60克
• 酸奶（可以是其他奶类） 75克
• 低筋面粉（不放可可100g） 95克
• 细砂糖（蛋白） 70克
• 可可粉 5克

戚风蛋糕和蛋糕卷一起烤的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离，蛋白放冷藏，蛋黄放入细砂糖，用手动打蛋器搅匀至糖融化。

步骤 2

放在秤上清零，倒入玉米油（不用占容器，免刷）

步骤 3

搅拌均匀（手法随意）

步骤 4

放秤上清零，倒入酸奶。

步骤 5

搅拌均匀，可以多搅拌一会，我一般五分钟左右。

步骤 6

筛入低粉，画Z字，注意不要画圈以免起筋，也可以翻拌，至无面粉颗粒放一旁待用。千万不要起筋！

步骤 7

蛋白打发至鱼眼泡，加入三分之一细砂糖。

步骤 8

中速打发至能拉起粗糙小尖钩，大概2分钟，加入三分之一细砂糖。

步骤 9

中速打发至细腻尖钩，倒入剩余细砂糖。

步骤 10

中速打发至小尖钩，蛋白打发成功（最后打蛋器要垂直打蛋盆，在每一处低速多打发两下，消除小气泡） 上下火150度预热烤箱

步骤 11

三分之一蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀。

步骤 12

倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀。

步骤 13

面糊倒入模具。这时候可以预留一些面糊，筛入可可粉，一勺面糊，一勺可可面糊倒入模具，就会形成斑马纹戚风，模具八分满。

步骤 14

剩余面糊倒入方形模具，抹平。 重点来了！！！戚风放在最底层，方形模具放在最上层，150度45分钟。20分钟后，蛋糕卷好了拿出，戚风移至倒数第二层，也就是中下层。

步骤 15

蛋糕卷

步骤 16

戚风出炉，桌面轻震两下，倒扣两小时脱模。

戚风蛋糕和蛋糕卷一起烤的小贴士

1.我放过牛奶、酸奶、朱古力牛奶，基本儿子喝什么奶我放什么，都成功了，请大胆尝试。 2.蛋黄乳化是戚风长高的关键，一定不要起筋，按照这个方法做，基本不会失败。 3.蛋白打发其实很简单，勤看状态，一定会成功 4.上色满意盖锡纸，以免烤糊了。注意不要烫手哦！不要怕中途打开烤箱，我做过很多次了，戚风都成功长高。

菜谱创建时间：2017-10-20 22:58:57