6寸原味戚风（附8寸配方）

作者： 夕颜629

整天看到群里的朋友都说被戚风蛋糕‘气疯’，感觉戚风并不像大家说的那么难，特意写下这个我做戚风零失败的方子给大家参考，希望大家喜欢，做出成功的戚风蛋糕。感谢方子的原主人宝宝师傅，我蛋糕的启蒙师傅😊（请新手动手之前一定要仔细认真看完配方和最下面的小贴士）

用料

• 鸡蛋（50-60克左右） 3个
• 玉米油 27克
• 水 27克（可换成30克奶）
• 低筋面粉（维良蛋糕粉） 45克
• 木糖醇 38克（可换等量白糖）
• 柠檬汁 几滴

6寸原味戚风（附8寸配方）的做法步骤

步骤 1

准备材料。

步骤 2

分离蛋清蛋白。必须保证装蛋清的盆干净，并且无水无油，也不能漏进蛋黄。

步骤 3

我的分蛋神器。

步骤 4

分离好的蛋清跟蛋黄

步骤 5

蛋清里滴几滴柠檬汁然后放一边备用。

步骤 6

水和油用打蛋器搅拌混合乳化。

步骤 7

乳化好的水跟油，看不到油漂浮在水面。

步骤 8

面粉过筛。

步骤 9

过筛的面粉加入到乳化的油水里Z字搅拌。

步骤 10

再加入蛋黄Z字搅拌均匀。

步骤 11

搅拌均匀的蛋黄糊是顺滑的。

步骤 12

预热烤箱，同时打发蛋清。打蛋器选择低档打发加了一半糖的蛋清。注意，打蛋器打发蛋清一定要按一个方向转⭕打，就是你开始是顺时针就一直顺时针画圈打，开始是逆时针就一直逆时针，不能一会顺一会逆一会左右的乱打。

步骤 13

加入剩下的一半糖继续打发

步骤 14

打发好的蛋清，能拉出直立的尖角。

步骤 15

取三分之一打发好的的蛋蛋清到蛋黄糊中翻拌均匀。然后再倒进剩下的蛋白进行翻拌（从2点钟方向划向八点钟方向，然后转动盆，重复这个动作）切记不能化圈搅拌，避免消泡。

步骤 16

混合均匀的蛋糕糊从稍高的地方倒入模具中。

步骤 17

将模具从20cm的高处落下震两次，震出蛋糕糊里面的大气泡。

步骤 18

送进130℃预热好的烤箱。烘烤55分钟。（时间温度仅供参考。）

步骤 19

进烤箱10分钟的状态

步骤 20

进烤箱20分钟的状态

步骤 21

30分钟的时候蛋糕有点开裂。

步骤 22

40分钟的蛋糕。

步骤 23

开始回落。

步骤 24

45分钟

步骤 25

55分钟

步骤 26

出炉

步骤 27

出炉后还是从高处震下模具，震出蛋糕里面的热气立刻倒扣冷却(最少冷却一个小时以上)。

步骤 28

完全冷却以后脱模。（如果没有冷却就着急脱模，会造成蛋糕缩腰或者塌陷）

步骤 29

是不是很高。

6寸原味戚风（附8寸配方）的小贴士

1.蛋糕烤制过程严禁开烤箱门，严禁高温转低温。 2.检验蛋糕熟不熟，不是所谓的插牙签辨别，主要就是看蛋糕回落，一定要注意观察看到蛋糕明显回落以后再烤10分钟就可以出炉了。 3.开裂大多是因为温度太高，适当降温延长时间。 4.出炉塌了一般都是没熟，或者没烤透。通过延长时间来解决。 5附8寸配方：5蛋，55水，55油，低粉90，糖70。烘烤温度145度70分钟. 6.方子的温度时间仅供参考，每台烤箱都有自己的脾气，请根据自己烤箱适当调节温度。不要说跟着方子怎么糊了或者没熟。注意第2条的检验方法。蛋糕适合低温慢烤，温度一般设置在130-150度。

菜谱创建时间：2017-10-20 16:44:24