花环面包

作者： 小如你好

波兰种做的面包真的是软噗噗的～加入冷藏的波兰种揉面也不用担心面团温度过高。现在室温20℃，正好利用面包机揉面的余温发酵面团。以此记录下来。这个是李玲muse美女的方子。主面团水量上下浮动一些是正常的，温度略有改动。

用料

• 波兰种材料：
• 高筋面粉 40克
• 水 40克
• 酵母 1克
• 主面团材料：
• 高粉 160克
• 鸡蛋 32克
• 水 44克
• 奶粉 12克
• 盐 2克
• 糖 16克
• 酵母 2克
• 黄油 12克
• 发酵后单个小面团 44克

花环面包的做法步骤

步骤 1

波兰种材料的水和酵母混合至酵母融化，再加入面粉搅拌均匀，盖保鲜膜冰箱冷藏发酵到表面有许多小泡泡，里面成蜂窝组织就好了。（我是冷藏十几个小时拿出来的）

步骤 2

主面团除黄油以外的材料搅拌均匀后再加入波兰种揉到到厚膜，再加入黄油，揉到扩展阶段或者完全阶段都可以。面包机揉面的余温正好发酵面团两倍大。

步骤 3

面团发酵好以后拿出来按压排气，分八等分，面团滚圆，表面喷少量水然后粘芝麻。

步骤 4

八寸模具抹少量油，撒少量高粉。小面团入模具。

步骤 5

模具入烤箱，烤箱放一碗热水开始二发，温度在36～38℃。发酵两倍大即可。

步骤 6

预热烤箱180℃，模具进烤箱，调整上管170℃，下管150℃，观察上色后盖锡纸，烘烤20～25分钟.烤箱温度和时间按照自己的烤箱调整。出炉后晾凉，造型夹馅可以各种创意。

花环面包的小贴士

这次用的阳晨的中空模具，导热性很好，所以温度不能太高了，不然面包皮厚上色太深。

菜谱创建时间：2017-10-20 15:29:15