汤汁超多的灌汤包～～附超详细超好的皮冻制作方法

作者： 卖女孩的小火柴84

调馅是汤包的重点，如果调的馅没有汤不好吃，汤太稠了也不好吃，汤太多没有肉也不好吃，经过多次改良，结合买的方子，我总结出下面的方子。老式皮冻要熬炖几个小时，出冻率不高，一斤皮出三四斤冻，室外放久了会出水，我这里的方子半小时搞定，一斤皮可以出七斤皮冻，室外放一天都不出一滴水，关键这个比例出的汤汁很清爽，不腻。馅的口味是咸鲜味，喜欢甜的可以加糖，那就是无锡风味了。

用料

• 猪皮(皮冻) 300克
• 水(皮冻) 1650—1800克
• 面粉（皮子） 500克
• 开水（皮子） 100克
• 冷水（皮子） 150克
• 食盐（皮子） 2克
• 猪腿肉，肥瘦二八，瘦点好（馅） 1000克
• 食盐（馅） 18克
• 生抽（馅） 40克
• 白酒或料酒（馅） 少许
• 麻油（可不放）（馅） 12克
• 太太乐鸡精（馅） 6克
• 太太乐鸡汁（馅） 12克
• 葱姜（馅） 各20克
• 水（葱姜）（馅） 100克
• 白糖（馅） 18克
• 白胡椒粉（馅）可不放 2克

汤汁超多的灌汤包～～附超详细超好的皮冻制作方法的做法步骤

步骤 1

猪皮洗干净后煮第一遍十分钟，刮干净肥肉和猪毛

步骤 2

再用水洗干净，冷水下锅煮十分钟左右，煮到能用筷子轻易戳通

步骤 3

煮好后洗干净，放入破壁机，将称出的水倒一部分到破壁机，，，注意是一部分，，，打到细腻无渣，破壁机杯子透明的，应该看得出来的，一般一两分钟就好。

步骤 4

打好的猪皮液倒入锅子，倒入剩下的水，开火熬，边熬要边用硅胶铲搅拌，防止糊底。

步骤 5

一直搅拌，速度要轻，不要搅到外面。

步骤 6

煮开了就好了，倒到盆子里，冷了之后捞掉表面浮油入冰箱冷藏。

步骤 7

这个是我前几天做的皮冻，很结实，放室外一天也不会出水。

步骤 8

葱姜放入料理机，加入水打成葱姜水，这样有些人不喜欢葱姜的问题解决了，还能去腥，我有时候不加葱也没什么问题。肉加入调料，分两次加葱姜水，顺一个方向搅拌，直搅拌上劲。皮冻可以买肉的时候叫卖家帮你搅碎，也可以自己用料理机打，我这自己剁的，太大了。肉里最后加入皮冻，一斤肉加一斤冻，1比1比例，搅拌均匀，和肉充分混合。入冰箱冷藏一小时，急着包可以放速冻你一会儿。冷藏是为了让肉硬点儿，好包。

步骤 9

面粉，加盐，加开水，搅拌，再加冷水，搅拌，揉光滑，装入保鲜袋醒发半小时以上，夏天要放冰箱醒，这个天室温醒就可以了。醒好后搓长条，分成8-9克的小剂子，按扁，擀成直径8厘米的圆形。如果亲们不想自己擀皮，可以去面店定制，要求做得比饺子皮小点，软点，也一样很好吃的😍

步骤 10

放入20克左右馅料，按照大包子一样捏褶子，擀皮和捏褶子不是我的特长，就不赘述了，亲们可以网上找教程。

步骤 11

包好的汤包我喜欢这样分开放，不会粘在一起，但是一点最重要，密封，密封，密封，重要的事情说三遍，不密封第二天你的汤包绝对会裂，汤就会漏喽我一般是外面套保鲜袋，或者保鲜膜横竖各封一层。

步骤 12

水烧开，没有速冻的汤包蒸六分钟，速冻的蒸八分钟。蒸好后就轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤吧，超多的汤汁，最好蘸些醋搭点姜丝。做过的同学来交作业哦，我们一起交流。

汤汁超多的灌汤包～～附超详细超好的皮冻制作方法的小贴士

猪皮300克是煮好刮干净的重量

菜谱创建时间：2017-10-20 11:49:47