炼乳吐司和葡萄干吐司

作者： 小北妈妈201407

每次一个吐司一家人显然不过瘾，往往做出来就消灭了，总结了各位大侠的经验，一锅烤出来两个吐司，至少能留一个给女儿当第二天早饭！这次做了一个炼乳吐司，一个葡萄干吐司，希望对有兴趣的朋友有所帮助！

用料

• 水 240克
• 细砂糖 100克
• 鸡蛋 2个
• 盐 5g
• 高筋面包粉 500克
• 金装安琪酵母 5克
• 黄油 50克
• 奶粉 3大勺
• 橄榄油 10ml
• 炼乳 1大勺
• 葡萄干 适量

炼乳吐司和葡萄干吐司的做法步骤

步骤 1

1.依次往面包桶加入240ml水，两个鸡蛋，100g糖，5g盐，混合之后倒入500g面包粉，三大勺奶粉，面包粉挖个洞，倒入5g酵母。

步骤 2

用面包机快速和面5分钟，或者手动和面使面团成型，干湿程度：面团稍微有点粘手，放在手中倒扣不落下即可。这也是判断面团软硬的方法，如果水换成牛奶，可能需要的液体重量有变化，只要最后面团不是太粘手，倒扣手中不脱落即可。

步骤 3

面团放入小盆中，敷上保鲜膜，放入冰箱冷藏20分钟。这一步阻止面团快速发酵，如果省略且屋内气温过高的话，面团在和面过程中发酵过快，对最后出膜不利。

步骤 4

拿出面团，黄油事先切成小块，均匀和入面团中。可以手动和面，也可以用面包机快速和面10分钟，黄油融入面团即可。加入黄油后的面团柔软光滑。拿出分成两份！

步骤 5

这是对于最后吐司拉丝最关键的一步。我用了于小色的搓澡大法和潇潇妈妈的摔面结合起来。 首先是搓澡法：一只手压住面团一角，另一只手掌根像搓澡一样把面团一点点搓出去，搓完之后换垂直方向再搓，也就是横向纵向使劲搓，破坏面团组织从而使其出膜，做出来的面包才会拉丝。这个过程持续10分钟左右。两个面团用了20分钟。

步骤 6

或者采用摔面手法，双手握住面团一端，用力将另一端摔在面板上，摔几次，逐渐变长，折叠之后再摔。这个过程每个面团也是10分钟左右。 我将两种方法结合用，搓几分钟，摔几分钟，最后感觉面团在手中软绵绵。

步骤 7

炼乳吐司整型：其中一个面团三等分，拿一个小面团，擀成长方形，划成四条，每一条涂上炼乳，也可以将炼乳和橄榄油搅拌再涂，四条叠在一起，切成四份，再叠起来，放入吐司盒中。其余两个小面团都做成这样放入吐司盒中。

步骤 8

葡萄干吐司整型：分成三份，每一份擀成长条，撒上葡萄干，卷起，放入吐司盒中。

步骤 9

发酵：用保鲜膜覆盖吐司盒，放入烤箱发酵1-1.5小时，发到8,9成满即可。发酵时烤箱下方放一小盆热水。

步骤 10

发酵完成后，拿出吐司盒，刷蛋液，使烤出的面包颜色更亮。同时预热烤箱，上管185度，下管195度，预热完成烤盘放入中下层，烤30分钟即可。温度和时间也可根据自己的烤箱把握。

步骤 11

这是做出来的两个大吐司！

步骤 12

掰开可以看到拉丝。

步骤 13

内部组织非常细腻！

炼乳吐司和葡萄干吐司的小贴士

本配方综合了于小色独创搓澡大法和潇潇妈妈的摔面出膜法，链接如下，非常感谢！ 搓澡大法：https://www.xiachufang.com/recipe/100542950/ 摔面法：https://www.xiachufang.com/recipe/100442711/

菜谱创建时间：2017-10-19 23:36:22