蓝莓酱什锦果干吐司（波兰种）

作者： 遥望昨日

低糖无蛋奶，组织特别细腻，超级柔软，云朵般口感，用的王后日式吐司粉。（450g吐司膜2个）

用料

• 波兰种（高筋粉） 100克
• 波兰种（温水） 120克
• 波兰种（干酵母） 1克
• 主面团（高筋粉） 400克
• 主面团（白糖） 40克
• 主面团（奶粉） 20克
• 主面团（耐高糖酵母） 4克
• 主面团（冰水） 220克
• 主面团（蓝莓果酱） 40克
• 主面团（黄油） 40克
• 主面团（盐） 6克

蓝莓酱什锦果干吐司（波兰种）的做法步骤

步骤 1

1:波兰种和好室温发酵状态就是起泡泡。

步骤 2

2:除黄油外混合所有材料打面到扩展，加入软化黄油再高速打到完全阶段手套膜。（面温26-28都可以）

步骤 3

3:一次发酵到2-2.5倍大，手指戳不回缩不塌陷（一发很重要，必须发到位，一发不到位二发不长个）

步骤 4

4:分割面团4个，225g一个。松弛15-20分钟。擀开卷入果干，两个一组编辫子。

步骤 5

5:38度湿度85，二发到7，8分满，手指按下缓慢回弹不塌陷即为发酵完成，烤箱预热180度32分钟，温度以烤箱温度计为准。

蓝莓酱什锦果干吐司（波兰种）的小贴士

1:我用的吐司粉吸水率比较高，可以预留20克水分根据自家面粉适量添加。 2:无蛋奶爆发力较弱，波兰种特别细腻，升级可以减20克冰水+20克蜂蜜。 3:果干选用 葡萄干+蔓越莓+核桃+龙眼干+杏仁片+芒果干+水蜜桃干。（淘宝都有） 4:蓝莓果酱可用任何果酱代替，或者巧克力酱，喜欢味浓增加至80克，液体冰水减量。 5:面包出炉晾凉放入保鲜袋中，可保持三天柔软。

菜谱创建时间：2017-10-19 21:00:04