上海醉蟹

作者： 嘉宝宝Angel

秋风起，桂花香，蟹脚肥 这是一个属于螃蟹的季节 鱼米之乡的江南拥有丰富的食材，丰富的酿造工艺以及丰富的料理方式-- 醉蟹，是一道地道的江南菜 小时候吃不来这些生呛的东西，直到工作以后有一次吃到成隆行蟹王府的醉蟹，惊为天人，从此爱上了这个味道 所以这是一道让爱的人爱到眉毛掉下来的菜：下酒，过泡饭，过米饭，只有想不到没有配不了

用料

• 蟹（1两左右） 14只
• 花雕酒（5年） 500ML
• 白酒（好） 2勺
• 白酒（普通） 400ML
• 生抽 200ML
• 老抽 200ML
• 冰糖 350克
• 花椒 50粒
• 鸡精 1汤匙
• 红枣汤 200ML

上海醉蟹的做法步骤

步骤 1

螃蟹放脸盆中用自来水先养一养，换两盆水等水变清之后，用纯净水养两个小时左右。然后用牙刷一只只肚皮爪子刷干净，尤其是蟹螯上的金毛。刷好的蟹放干的脸盆里大约两小时，让它们吐泡泡，吐出肚子里的水吹干外壳的水分。

步骤 2

吹干两小时后的螃蟹表面基本没有水了，此时取400ML普通高度白酒，我用的红星二锅头，倒进蟹群里。记得立刻加盖镂空盖子，因为它们会炸锅......

步骤 3

等待小螃蟹们醉晕的时候，我们来调醉蟹卤。我用的宜家玻璃罐，提前洗干净微波消毒好。加入花雕，两勺好的高度白酒（我用的家里爸比刚好打开了的茅台，千万表告诉他）生抽，老抽，红枣汤以及150克冰糖，一勺鸡精，花椒和蒜瓣。蒜瓣要干剥不能冲洗。

步骤 4

大约半小时，蟹肚子里都喝饱了白酒并且都醉翻了不能动弹之后，就可以一只只甩干表面白酒，放进醉卤里啦。密封好之后泡三天就可以吃啦。

步骤 5

喷喷香！ 因为我吃口甜，不爱吃太咸的东西，所以这个方子是甜咸加酒香的口感，爱吃咸的朋友可以按照自己的口味增加生抽老抽的比例。醉卤的量刚好泡足14只一两左右的蟹。

步骤 6

关于红枣汤的制作：半斤红枣加水煮一个半小时到汤汁浓稠，加入200克冰糖煮化，过滤，放凉后备用。关于具体用量，200ML只是个大概，多些少些问题不大。

菜谱创建时间：2017-10-19 10:05:52