家家都有自己的上汤馄饨

作者： J的调味坊

馄饨是每家都会做，每家都有自己的最完美做法的一道主食。我们家也不例外。做完肉饼饭后(见“简单却不简单的肉饼饭”菜谱)，剩了一些肉末没用完。多不多少不少的，于是加了大白菜碎末，调料，做成了上汤馄饨。汤里用了西红柿和牛肉高汤，西红柿和牛肉的味道是特别配合的，给了汤汁增添了微微酸甜的独特味道，非常鲜美，肉馅儿很嫩，是一定要试的一款馄饨。

用料

• 馄饨皮 40张
• 猪肉末 100克
• 香菇 1个
• 大白菜叶 3片
• 鸡蛋 1个
• 西红柿 1个
• 葱 1棵
• 高汤（我用牛肉高汤） 6量杯
• 粟米油 2茶匙
• 生抽 1汤匙
• 盐 1 1/4茶匙

家家都有自己的上汤馄饨的做法步骤

步骤 1

做肉馅儿： 把3片大白菜大致切块，香菇粗切一下，半棵葱切段，然后混在一起用料理机打成碎末，但不要太茸了，有小小的颗粒才好，混入肉末里，加上盐，生抽，油，胡椒，鸡蛋搅拌均匀。肉馅儿就做好了。

步骤 2

包馄饨： 图示一个馄饨是怎么包的。图一：放一小团肉末在馄饨皮的中心，用手指在馄饨皮四周边沾水，图二：馄饨皮对折贴紧，在左边角再沾水，图三：把右边的角拉过来紧贴在沾了水的那一角上。图四：成品。

步骤 3

批量包馄饨： 把馄饨皮摆一排，逐个放入肉馅儿，注意肉馅儿不要放太多了。馄饨皮四周边沾水，先统一对贴，然后再一个一个的包。这种批量制作法比较节省时间。

步骤 4

肉馅儿应该至少能做40个馄饨。

步骤 5

把半棵葱切丝，西红柿切块，大白菜粗粗的撕开。

步骤 6

热锅冷油，把葱和西红柿炒软。

步骤 7

加入大白菜叶炒软。

步骤 8

加入高汤或水，煮沸。

步骤 9

用另一个锅煮一锅水。水烧沸之后加入1茶匙盐。如果水多就再加一茶匙盐。加入馄饨。

步骤 10

下了馄饨后煮至沸腾，立刻捞出来倒入汤汁里继续煮到汤汁再次沸腾，关火。

步骤 11

装盘：馄饨捞到碗里，盛上汤汁，撒一点胡椒，葱花和少许干辣椒碎。鲜美的馄饨就做好了。

菜谱创建时间：2017-10-19 03:37:14