麻婆豆腐

作者： Tinas-Canteen

麻婆豆腐是一道远近闻名的川菜，就连老外来四川都会点这道菜，就像回锅肉、夫妻肺片一样，它是一个标志，天府之国的标志，它是一种传承，川菜文化的传承。

用料

• 豆腐 1块
• 肉馅 100g
• 蒜苗(细) 3－5根
• 豆豉 1勺
• 郫县豆瓣 2大勺
• 油辣子 1勺
• 淀粉 适量
• 生抽 少许
• 料酒 少许
• 白糖 1小撮
• 花椒粉 少许
• 藤椒油 1勺
• 蒜 1-2瓣

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

肉馅加少许生抽，少许淀粉搅拌均匀。热锅凉油倒入肉馅，迅速炒散，小火炒干水气，倒入少许开水继续炒干点，起锅备用。

步骤 2

豆腐切成小块，放入开水锅，舀入少许盐焯水，水开后煮两分钟，沥水盛入盘中待用。豆瓣酱、豆豉、蒜都剁碎，蒜苗杆和一部分叶切小段，少许叶切蒜苗花。

步骤 3

热锅热油，倒入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，大约用时1分钟，再加入豆豉碎、蒜碎，舀入油辣子，继续炒香，加入开水熬1分钟。

步骤 4

倒入豆腐块，煮大约两分钟，其间推动豆腐，使其与汤汁融合，加料酒，后放入蒜苗段，蒜苗段事先切好，蒜苗头斜切，蒜苗叶直切。

步骤 5

再加入之前炒的肉绍，轻轻地推动锅里的材料，可以尝尝咸淡，酌情增添盐。倒入适量酱油(2勺)在锅里，放一点点白糖提鲜（只要一点点，尝不出甜味）

步骤 6

最后勾薄芡，烧一分把钟就大功告成了。(正宗的是勾三次芡，那样才巴味，我喜欢亮汤的，只勾了一次)。出锅前淋入一勺藤椒油，和匀出锅。

步骤 7

上桌前撒点花椒面在豆腐上。

麻婆豆腐的小贴士

1⃣️豆腐要放入加盐的开水锅焯水 2⃣️正宗的麻婆豆腐用的牛肉绍，我用猪肉绍代替了 3⃣️郫县豆瓣一定要炒出红油，这个比较关键，豆腐多少不同，自己衡量一下郫县豆瓣的量 4⃣️烧豆腐的时间可长可短，本人觉得稍微长一点会更入味，而且豆腐就要吃得烫才好吃。 5⃣️油辣子不能少，没有的话就直接加辣椒面。

菜谱创建时间：2017-10-17 19:15:05